士多啤梨帶有酸甜香味,當生果吃或製成甜品同樣美味。海景嘉福酒店糕餅行政總廚趙崇曦師傅(圖A)設計了一道紅桑子汁燴士多啤梨(圖B),士多啤梨外層沾滿紅桑子汁,加倍香甜,味道層次更豐富。
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這道甜品做法簡單,首先將五百克紅桑子打成蓉,拌入二百克糖、五十克葡萄糖、適量雲呢嗱籽,接着加入適量檸檬汁和檸檬皮蓉拌勻,但謹記只用檸檬黃色外皮刨蓉,白色部分帶苦澀味,不宜入饌。將紅桑子混合物放入鍋內,加入少許粟粉煮至濃稠,放涼後拌入士多啤梨即成。師傅提提大家,將士多啤梨對半切開,才與紅桑子汁拌勻,會更加入味。
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地點:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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