香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
/ z( i' @) ~1 a8 _, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D/ O6 s" e N8 @0 ~冰苔目大$22
* T" i. m% y, |# N+ N8 `7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。" D$ x/ D1 _+ Z+ s3 v
* m4 P, p1 R7 N; Cwww2.tvboxnow.com米苔目$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]7 C1 X( p/ I) `, X
, v2 ~& M4 R' R& n; u- Y. l2 X: T/ w9 R' q: h
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j* ?5 V E( T& [1 r7 I0 U
3 w- v) b( f: U! [
1 W; N$ ?5 v) f4 n. C公仔箱論壇
' u" l! b! O7 Htvb now,tvbnow,bttvb現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
# e# {3 p- w. b9 }. E5 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- J9 |9 U6 B* s
不可說我不正宗公仔箱論壇( I" C+ ~3 W8 X. B
! ]" h2 U0 g! x" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
1 t0 s7 M: {* e7 Ltvb now,tvbnow,bttvb H; e' n; } j0 H1 X8 N
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
+ Y0 v }0 T5 G7 D/ R4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r5 p; C$ N5 h, F; p
; p$ W/ A! {1 m9 e4 @/ L& r9 A! P/ v■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
e* q$ I! a- V$ b0 a/ k$ p Vwww2.tvboxnow.com
' M* H: t) X7 i+ Z8 L2 j可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 5 }4 o! U; j2 W) R5 [/ t
+ G$ `. N2 [5 L+ }/ q" X公仔箱論壇刈包$18tvb now,tvbnow,bttvb. L+ x. w" F3 e5 \8 g, v$ S( c
 公仔箱論壇: |8 L5 E4 h& k
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
- D8 y; B! F6 P: I6 k+ Twww2.tvboxnow.com
) ~( F! c/ m" i& E- w* ^紅燒牛肉麪$52
2 q" @5 X8 I& Q0 h公仔箱論壇
, [6 Q6 [2 U* c( F4 G5 q/ X3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 www2.tvboxnow.com) l" k' s2 m0 L8 l4 @) U
: C0 A' B o4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花枝羮$28
% w* D3 f, H' j5 gwww2.tvboxnow.com
6 L% b8 h, i. h" i+ ~1 V區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
7 a8 {$ V9 U7 a$ m. {) L8 f' v
, j: X: \4 f# O- o5 J, d e$ U' N+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$158 h7 t1 ^7 y- Z6 U; F; R( d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h9 C% x/ j7 h! E; h2 n h) i
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
) T1 j( _$ _. f& c% _+ a2 O( ^) D2 P; J, t; A( l7 l4 o0 _) ?9 k
紅糟肉$32* H z5 @1 c J9 g% c! h8 ~: v0 E
0 K) H/ b. w. i- X' r4 e. N5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。tvb now,tvbnow,bttvb F3 r. C+ o5 K" l y6 g4 L
6 w- S$ k$ C' R
白玉翡翠$26. U- X3 g# d( t/ H: M9 y* m
 8 R* C7 ~' e' f+ k0 a6 U% Z* l
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
1 W* t' a7 H: I8 [! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! C6 f2 }& G2 o5 d2 o2 l
芥末軟絲$38
3 @4 v- w) f% t* K; [! N+ O% D% E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r; l# s" ~3 r7 _! G& B
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
" H. K4 c. @; i9 T- P2 t公仔箱論壇! G. q9 a& r$ S) o+ F6 W' i
老苔目 (旺角黑布街)
4 E8 e1 b1 m" U% d$ c( `
- {9 ]0 j1 t8 W4 k2 G0 Y0 M ) h% H+ \! o8 x5 k) o
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 