昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。公仔箱論壇: S3 S* s+ ]+ B% X5 t. E2 o2 s( T7 C
1 h$ j9 J- H& v" x6 m5 `+ X公仔箱論壇鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
$ l+ @/ U, x1 t+ n8 M7 M3 \. wtvb now,tvbnow,bttvb甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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; A' \% q P; j2 l, W5 O3 ?+ n4 _, Y波爾多紅酒如法拉利 ' x& X( K9 D9 p
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。8 u! C6 p$ @2 p3 Z" S# w
* ~$ M$ F& F+ g3 _) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏞記金牌燒鵝$420隻
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7 k+ E! Q- z$ [( Z2 f% Q/ J' y$ \* U公仔箱論壇平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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J- x) {6 G% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） www2.tvboxnow.com3 C! L% e3 S' M- `, U8 l
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荷葉飯$1301 C% O! c3 U7 L! t1 |; i5 K; G- C
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 www2.tvboxnow.com8 ^; {; N6 {5 K) i! z) B
& c, o- S* f* g' Y公仔箱論壇皮蛋酸薑$30（ 4位用）www2.tvboxnow.com6 n9 `! V$ W. l. c2 Q9 u9 z1 c
8 i1 U1 u+ L% I皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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3 B& j4 X' ?1 v禮雲子琵琶蝦$270（例牌）0 o( M; `2 N7 O0 b' j
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
' K/ x9 h# C T7 h4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q% D) R0 T% [3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅扒科甲瓜$120（例牌）
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
3 G- {9 ]* `8 Q3 |- \3 ^7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F' v- Z& p$ S# D+ ^5 |* w$ E6 u. F
鏞記（中環威靈頓街）www2.tvboxnow.com5 k- A+ Q! U9 r, Q1 O
; W& K6 [8 u* \+ ?! JAzure智利紅酒配牛柳6 u7 O( y4 I* a* Q* B( ^
% A/ Q& _/ U$ y/ g4 }- v& W- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
4 ~4 O3 K8 T7 U7 {: U' k: h* w, d0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `2 l+ ^; W9 B2 Cwww2.tvboxnow.com位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。% |# q! n) a; h+ T
+ k. O% _7 W8 C$ _1 N公仔箱論壇蘋果木煙熏牛柳（主菜）4 ]' J. a/ @- o' \' d% {9 j) Y
7 {: S6 O' x% W+ P公仔箱論壇牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。www2.tvboxnow.com$ g6 l4 c1 @" ?
, [+ C. M1 s4 q% r# }+ P' `3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦沙律（前菜）2 Q% r9 b8 q" n( Y' N* m7 q3 A
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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' k) g3 p9 ^/ X" o公仔箱論壇套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店. b- D# L0 ]) n
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
8 E8 v, E$ s" K$ ^8 X' q% Q" cwww2.tvboxnow.com除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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: f" _( E; C& n' y2 [釀焗鮮蟹蓋
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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家鄉拆魚羮www2.tvboxnow.com A9 ?* _& e! E
2 V2 n2 C2 G1 l' ]7 _& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ T# b8 ?! _3 g# t& O# c
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金盞澳洲和牛
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。4 I1 V0 l/ X* @) n0 ?
) s( ?! |2 o6 v0 f公仔箱論壇五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$8001 m& a6 F$ d% ~$ m0 @! f- v2 d% ^
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）www2.tvboxnow.com. M* T0 \& N1 T y! j: P
L8 C3 C- {# t" L$ f% K8 T8 ltvb now,tvbnow,bttvb美酒佳餚年
L) r/ d4 L: g+ ^/ wtvb now,tvbnow,bttvb香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。4 P" x! Q0 l# V
: x9 m$ P. O% H/ \% ?. N+ [- _' N5 `www2.tvboxnow.com網址：http://HKFoodandWineYear.com www2.tvboxnow.com7 Q+ n+ A+ \. V- C3 u
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! q) z6 c2 M7 ]2 S* h* t公仔箱論壇■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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