[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥公仔箱論壇' W. m' n+ c  n; J3 N& D tvb now,tvbnow,bttvb. `  V* s, L1 U. S 1 X5 Y* r/ E% t0 A. o0 v0 I7 n % p7 _) q8 q+ w' r* f+ s/ Twww2.tvboxnow.com

【材　料】 紅蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb3 k" K) a8 c; V 300克 沙拉油公仔箱論壇* y& ]# Q& q9 S" P 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。