要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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& P1 `( C6 h4 ~& l3 s' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb: V! R+ j* H# D5 F
+ m& J, {3 f. r! g! K3 U. k7 H【Don't】
p+ e$ A& S5 r2 P, x1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb9 W( n7 E! L1 y0 h
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
7 M" d! X d/ I0 Etvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
+ X& y# U( z, p8 T; {( J$ Ptvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
& w1 i7 E4 }- O }: N; r- P3.盡信包裝指示的烹調時間
8 F/ ~: d# y% v2 O9 ^tvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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, @# }5 R* C) B* p1 d( `" X【Do】
. A- f. E# |: |6 O* o/ R; G1.用大火煮意粉
3 [5 z4 ~* p- f# Q& F5 J: M: n9 k不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
( t) @: [1 s6 m3 n% \ N' u; pwww2.tvboxnow.com2.水滾即下鹽2 i! o; E( M$ K9 `7 T. U
為意粉調味。
$ } g* n/ `+ Y. s0 |9 fwww2.tvboxnow.com3.烹調時不時攪動
) q3 l. Y4 O! x9 F( ?公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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