綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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7 z4 M% O/ A0 z8 {& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q6 [2 J; L1 ~1 A7 B
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。 |; Q1 O. Z f2 b; P: E6 z) i
5 M/ \; e0 j5 ]' d$ A" @) M青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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7 P$ l p6 H/ ?( `! e! Mtvb now,tvbnow,bttvb紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。www2.tvboxnow.com7 e2 M( `- b$ f9 c% _
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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% p, E1 }: u( V8 l7 U5 T; G% @台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
( s+ W4 Q. O# J8 Z5 Q% G- j公仔箱論壇以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O6 d9 K- i6 K8 k$ z
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 # C% |6 L0 H/ u- K
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 tvb now,tvbnow,bttvb& c I* w& L* ~ c
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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! R6 x/ n# H1 Q% @$ k, j9 J茶之分類
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( e( U8 r( w7 C7 G& w) @+ Y依外型區分 :
" B( [- h2 ?- S3 F' C. F直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `7 z' d5 g4 n1 ~
半球形 ------------------------- 如烏龍.
5 q- V5 z( V$ `3 r. Q全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
" ~0 P. e- _+ m3 c+ n5 b" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細碎形 ------------------------- 如紅茶. www2.tvboxnow.com9 V' e) |; u3 u0 ?8 i) \! R
依發酵區分 :公仔箱論壇. _# n/ b" K4 `/ V
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 公仔箱論壇. `; s) y! o7 ? @! l) ?5 O/ F
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
& C$ d" E, p2 n8 e3 ^ a% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb0 k* U. W6 o* ~6 f* }( O& _
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
3 U2 L7 Z. }& ~5 L, Y全發酵茶 ----------------------如紅茶.
" v. W. Q; v1 n* q; H公仔箱論壇依季節區分 :
) v, q; F7 a; Iwww2.tvboxnow.com春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
( d2 K6 J5 l; t* w& L: P. G4 etvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇 A+ H* \0 E; ^1 H/ z
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇9 b4 c( j5 R: S2 C& p8 T9 N
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
8 F, d5 ^, V2 ^ Wwww2.tvboxnow.com依烘火分類: `" }( J" {! m$ d- j
1.輕火-生茶。
! K$ |+ H: T/ T9 y2.中火-半熟茶或半生茶 tvb now,tvbnow,bttvb; ^. D' T$ P& z4 v3 e& b* `
3.重火-熟茶
! r" `4 S/ z. M依栽培分類:tvb now,tvbnow,bttvb/ \. C |1 ]; ]" o* {
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
, _1 ~' O6 ^: ?2 C9 E8 G/ P# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:www2.tvboxnow.com% Y, t% |6 Z- L* ?+ B
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇5 O8 C) p: F4 \! C" ~8 a; T
依海拔分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y- U( q' f; q. l- Y) t2 `
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
9 X2 ^) |9 K' b! c% H公仔箱論壇依季節分類:
! G0 t; c2 Y2 }- o" _9 [" a1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; _8 Q, I; A! g2 d
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
2 d, O' q/ W- ~+ [: l4 ^9 J公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 公仔箱論壇# m) ?# E2 D* K* m
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 H$ k$ D0 @+ }9 l% c
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 www2.tvboxnow.com' }* z$ M S/ g, | I
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
, B% N% M* C4 L, c! G- \在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 www2.tvboxnow.com& A- i1 w( R* t# b( S2 y, [
5.不知春-立春前所採製者。 公仔箱論壇. e+ ~! Q! G6 O0 K% S1 _+ a/ H
按茶樹分類:! k: M; ]& T+ K, X& c4 U; t
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 * c, k3 f; K. U5 X
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依萎凋分類:公仔箱論壇/ I% x3 E2 d6 h1 d6 t
1.不萎凋茶-綠茶。
) p( o( r# s( U3 c0 _公仔箱論壇2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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