農 委會茶業改場長廖慶樑說，大陸雲南出產的普洱 茶近年席捲香港、台灣，變成搶手的茶葉，但學者專家調查，普洱茶 因特殊製程、陳年儲藏環境等因素，使其總生菌數高的嚇人，必須煮沸才得以完全消滅，一般人單用開水沖泡的飲茶方 式，對人體可能有害。
廖慶樑解釋，普洱茶屬於後發 酵茶，是將茶菁經殺菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中稱為 「渥堆」，使茶葉內部多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵 素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。
廖 慶樑說，普洱茶後發酵堆置倉庫有乾倉及濕倉二種，前種為自動氧化 作用與酵素氧化作用二者混合併行，後者則加上麴菌氧化作三者混合 進行，市面上出售的普洱茶，其貯存年限有五年、十年、甚至四、五十年以上者，業者常標榜陳年普洱，愈陳愈香，更增醫療保健效果， 並抬高售價。事實上，廖慶樑調查，普洱茶在產地雲南等邊疆地區， 居住環境都離乾淨清潔有一大段距離，何況茶葉經長時間貯存，是否能維 持好衛生安全品質值得懷疑。
廖慶樑引用中興大學食品科學系教授區少梅 的研究報告指出，從普洱茶微生物的分析結果顯示，其總生菌數與黴菌數高的驚人，如 五年特選普洱茶，散茶總生菌數每公克有一點廿六乘以十的六次方菌 落數，黴菌數則每公克有一百十五個菌落數。
廖慶樑說，早年普洱茶是運往中國西北地區作為蒸
煮調製奶茶的原料，均經高溫殺菌後再飲用，不會出問題，但現在人
們均習慣用小壺沖泡方式來飲用，則大大不妥，不但無法增進健康，
反對身體有害。
廖慶樑鄭重警告，飲用普
洱茶，務必以高溫充份煮沸為宜，例
如以傳統中藥煎煮後飲用,可增加安全性，避免感染。 |
發表於 2011-9-19 02:40 AM
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