01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
+ P( z8 r; I3 S# ]( t8 g1 k" _www2.tvboxnow.com02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k. i; f0 w* I' U
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2 y A6 u. N! c4 K& f公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ [/ _3 N# B! x5 O8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6 [; |3 N. \% z6 O* @06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, T7 e9 C7 K9 e- A公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
" r& y! U2 L$ y& X2 C8 P08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可/ g9 P8 O- N$ N0 T' G3 S- M
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行. v7 G/ z; N0 O# Q* M2 a
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' z& L1 |7 K. m( F
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
4 S$ D; E$ C, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb6 _* F2 e* u- g4 k* i$ {' z# |; d# F
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 K6 U$ s! f9 ^; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
) M( j( Y, _* q$ O% @www2.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
4 t+ g$ g) J+ y$ d9 N' l公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 E7 M& y7 m0 }; s公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍' u: ^. C, a. Z: }! K
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬! o: J# q R$ w" k
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
5 m5 _" T6 U+ R$ B8 ^" y7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇# O3 f; m* Z2 m1 I) N, n* y5 m
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
7 ^, j/ i: K3 P* L1 Dtvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
7 Y, B/ T0 s% \. U9 \2 r% Jtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
; T$ F: w6 Z3 V3 _! U24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
1 }+ T6 E; y( e- u; q25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb8 n- C5 y' M2 a2 q. X+ D# f
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
) k+ H, K* G" a5 V% M: j+ |公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
5 D/ H, m/ i W7 ctvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
! {4 ] u6 Q3 ?7 L8 k4 P) z, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t5 b" Q& x5 n% G$ @! ]
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇6 i( j0 ^" a* ^6 K% X; w- I c1 s
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
/ U6 v; K9 S! W0 J' Q+ K0 s jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
' L6 k) j2 j& T; C3 t7 o) L公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
0 v/ g9 H& m5 W3 o$ T5 g3 S' ]# j A34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
# X# P, e/ N8 S1 W+ i. L9 D35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外+ |# g b4 y8 D4 T2 J* N
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味" s! z' j/ k( G% @. _/ U
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
6 @9 { a0 m% b6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香www2.tvboxnow.com4 n" o1 W3 w3 v3 M+ D. R
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑- Y- r1 I" a5 W( W( q# D
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D3 | x- i4 k) \# m7 N
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M6 M0 P% n5 [8 N" [) g
42、炒波菜时不宜加盖/ f9 u/ d* n: H1 ~( t
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
! R' e. ]4 w$ A7 r1 a$ M44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
i6 }5 V* f' _; R0 o- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
5 z4 `1 g6 N7 Jwww2.tvboxnow.com46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇# I6 N( ?' l" ]/ u. F
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U: H$ |2 |, Z, N* G
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇7 Q, \" S' U6 ~3 x" P6 o! o2 _
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
6 f& t$ ^4 M; [' y; m U公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
6 ^ V$ z1 ]$ Y公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
/ R- r4 S6 \2 \% t6 F* h7 R( _www2.tvboxnow.com52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb6 n) _# F6 @ w
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb" k8 w# D- J3 |: _/ W
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
& T1 b/ W) u+ J5 n- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
# M' T3 U2 z' [8 z& a' S9 o56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
6 S y4 G5 ]5 s57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
: Q$ Q6 v; V8 b* W# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb+ v- H$ c: r4 X: u G
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇 J% L/ q7 p, l2 L2 {7 L" p
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb4 a! @ `& ]& |. f7 j: o# A7 d
61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- c* s+ ]" G; n5 `' R
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 y& L7 `$ S) D6 F
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb, k6 v* }$ j9 {
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
" y) Y& W: t7 D3 E7 iwww2.tvboxnow.com65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb* h5 O8 D s" o$ T
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
, Z1 i% [+ @9 m6 ^; |# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈" [- J5 L6 A3 N
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜+ n" Y! m) ]5 l/ i( i4 Q
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味www2.tvboxnow.com# [, I" m8 p. g+ y( a
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
4 o$ P! I+ G- K; K/ H D& N) A71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V. N3 _' t1 Z. @
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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