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& p9 v3 y3 F. F5 A4 g. _5 {爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。! N! n0 m7 v- C/ F: X
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇4 J9 q1 s' J7 {, i4 i% z
3 H3 K N1 B% B6 Y# p9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇* \% q" V# K! l
螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^5 L" E3 m# e9 d$ ]
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
9 k/ {9 G. N8 V6 owww2.tvboxnow.com花膠 4條公仔箱論壇3 r8 K& t1 U/ v" F5 C; @
瘦肉 20元
3 m2 ]1 R2 B. Jwww2.tvboxnow.com雞腳 6隻 ) r) L6 h& t$ W) V0 C/ h
' @# o( S0 U9 Y1 H) U% T% ]8 h( |www2.tvboxnow.com江堯柱 2粒公仔箱論壇3 f: F5 |) Z3 F5 E( m) _
冬菇 6粒
* I, m( q6 e1 C" Rtvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g
8 e8 v0 @( \. ^; d% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R' L9 j$ G d8 T$ t4 n
蜜棗 1粒1 c1 ]2 H# M+ \8 T# b
無花果 4粒公仔箱論壇7 J# h+ w/ Z+ K; I3 V
果皮 1片
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D7 t# A) z# s6 H$ q公仔箱論壇
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v# ]2 ]9 ]' u
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
& t- t" i# [$ g5 C# v
) w3 l5 R+ H$ ?# B/ j2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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, F7 N: ~/ N- H1 f6 g t6 X小貼士：www2.tvboxnow.com5 K0 X$ ? j4 R! U& l+ d( f) h
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水: h: l+ ^3 p$ x7 \( R( u0 g/ G
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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