[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 / C& d) U7 v& e: y6 v1 {

% h% z1 R5 g/ v% _4 t' t# H* Z' o" }/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o. U& i2 y1 L- S3 b4 d( U% u
剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！公仔箱論壇& A* ^; A# K( ~! Q4 H
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。

www2.tvboxnow.com8 n1 g! J% K) T1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N3 r( a L' X

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。
# @1 {" x# A! Y0 b) U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j% M: Y' J, `* v! W/ _
% [( G4 V; n' [) I3 k4 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M2 t2 |* W1 o2 o- n, K/ A7 i5 W$ y
芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w7 Y% A" u/ Q9 o( C9 u& |0 N7 ]

/ @& Y! q, k- \' x& a
tvb now,tvbnow,bttvb/ G t+ @# S3 _- h' I
5 q# {1 [$ ]" H3 J, y: b$ n$ u7 I

公仔箱論壇 Y( f, w4 Q) V" o
中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。

, O/ H9 w) a7 p! t: E6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^: B, j7 O4 b" H1 m$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k/ j& j5 B) A/ s

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 4 e3 V" ^" x$ H2 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 M$ p# ?; H6 I

日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 ( r. n# A' \& Y

; J/ m4 _, E, s9 x( k# j5 X( ~' a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g6 O+ \! \0 A. v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' X- U; W( B# g8 i! v1 R
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。
www2.tvboxnow.com: g* n! S5 A: q5 B) b2 ]7 O
! l9 ?+ `1 W0 z! N
/ u+ l( r7 B3 g9 m. z/ @
, U6 L/ S1 X, f+ `' Z5 s) k5 w! u

炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d% o, v" k. W! \; }
4 x4 W5 M# m! X
www2.tvboxnow.com. g( F% A! b. D' e

公仔箱論壇" s' b. c* h- M$ h5 s6 N- s

芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 tvb now,tvbnow,bttvb. z# ]% G1 h0 f' t, W+ f
% }* i- U! V% W' d, f

公仔箱論壇/ D" C* r7 ]' X, \% ^  A& \
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克tvb now,tvbnow,bttvb; D* o2 J. F' `+ p" G3 I' c( C

餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克
www2.tvboxnow.com' c0 g! i( O* p6 W7 Q0 Z# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {3 \" e( f" Q+ L$ W. K6 ?9 N& O

tvb now,tvbnow,bttvb; u/ Y9 `5 H6 T# Y& q
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' \1 M5 K( S% x+ u+ W/ @

2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。tvb now,tvbnow,bttvb- Q" M& A, D  x
/ H2 e) z" h# D/ _; |1 c
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。# @( J) r1 K1 c, q7 A

4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
tvb now,tvbnow,bttvb4 H8 w$ h, F3 l' P
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。

www2.tvboxnow.com7 b! q& i9 C* H# Y3 D
tvb now,tvbnow,bttvb' \7 z4 u& m7 p# \$ ^

tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 j9 m6 C0 G- o: K+ s, U* ]* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a& v: T- P$ X3 a9 X- L

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 1 o- T+ @1 U8 d- I" c: ]; V& ?
8 H! h; n+ Z5 {2 [* Z8 b
公仔箱論壇; g P5 X0 R- c( y
www2.tvboxnow.com! h* u c& t& e( O

炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 ! [1 M" W, S' H, E0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J5 E* T( T, o2 @) C6 b
www2.tvboxnow.com; v) y5 a; j/ A" d2 g- P) I

www2.tvboxnow.com, ~; G! Z8 q) M2 q4 z
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊

www2.tvboxnow.com6 _3 v1 ^" f, T+ _3 N

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?4 K/ q6 |6 i C: Z% B
2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。公仔箱論壇9 E J+ o- f- q( e6 e, L

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 7 v* v1 G# z( X7 u

* p! h$ ^( n8 }" G' G- B
$ U6 P6 h( o- o5 Q2 F* _
8 h! S6 Z. D9 N; U

www2.tvboxnow.com# z& z# j0 {* v
& E# Z) ^& A! P9 g

www2.tvboxnow.com/ T" `) q4 r( _: m0 E2 Z5 D5 r

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t7 {5 ^$ g3 L* c4 Q5 }

tvb now,tvbnow,bttvb" |1 ^3 j% F, R# D# _2 i' Q
www2.tvboxnow.com7 z3 ^+ n* o" P7 k
tvb now,tvbnow,bttvb$ t& z/ H* B2 ]  S/ Z
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克

芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
www2.tvboxnow.com9 `7 P4 s. }: X
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克公仔箱論壇- {6 d7 g7 f4 a2 x2 A. d; d7 o

公仔箱論壇7 l8 g5 X5 c9 ?8 C5 C/ _! [2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U- P' `# n0 T+ X$ P' F/ Q
$ y) P8 q5 l, S2 d7 W
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。公仔箱論壇, D7 a6 D, f, |: [7 ^0 t% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. l6 M0 W- `0 d, m( x
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A- G" Q! X$ j$ D. b

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A( n- C+ X/ B- D: j+ C
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb( h& j- R" Y2 p/ e3 [, M& `3 P; {" o
8 `$ Y  W5 D8 s% o; T

www2.tvboxnow.com) {" e7 J# V& {9 a: L

公仔箱論壇# A0 ^3 M7 ~+ q0 F& w0 L; z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛