汤变清：
+ B8 e; _" B" E, B/ t: ?公仔箱論壇要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。公仔箱論壇! {, t* Y8 Z9 c9 ]
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汤变浓：
, v- i0 D0 x ~1 _' k: J, U公仔箱論壇在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
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7 [ U m6 q2 A8 g汤变淡：
: ^& m2 A0 L% F7 D5 C. `9 ^% N只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。公仔箱論壇0 ?( ~( \( h/ g* w* |
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汤变爽：
4 q$ M4 Y! r _www2.tvboxnow.com有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。: b8 t; F' u- ^2 e9 @+ c- d6 l
$ X6 ?, C& U0 V: n l5 D( ?0 X' m! o8 A- jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, I' ]0 o( r1 w! e5 J) k
+ j6 z/ E" j7 u+ d! }( y汤变美：
9 ^6 w1 _: a; |& s* ^www2.tvboxnow.com将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb! {1 Y( E8 t6 F! b5 y0 x, k
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煲汤注意事项
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1 l: j) ?$ [' t1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状- s+ n/ B- M9 j- x2 }7 B
6 c2 Y; T% d; H4 p5 Z- H公仔箱論壇2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜www2.tvboxnow.com( j" \" E2 R0 V/ v& \; g
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3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料www2.tvboxnow.com: \) G; D' M8 c' T( r2 l4 _
% V' c8 F! G; P! [6 I9 \www2.tvboxnow.com4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
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2 b# z2 I& A- }: {, R5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
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6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
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* j7 `: y* ?+ @/ L! ?# |www2.tvboxnow.com7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb9 G9 v# U/ E4 h% Z6 F% K% G
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8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味www2.tvboxnow.com. e$ @3 D) [( M- f, }6 i. @: Y
' c7 ~' f7 z% g& O9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
1 ^ c) D8 Q6 L8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n. |9 d3 L( t" @) o7 m10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用: P! ?; L5 ~2 F" ^ P( I0 P$ J" |
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11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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