[中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠5 N7 ?5 Z, p- Q9 j: D

份量：4－5個
餡料：芋頭肉...... 1000公克- W7 ^6 Y/ O# P
幼糖...... 350公克
蔥頭油...... 100公克, J+ |5 Y6 H' Q1 y/ l. K0 p
花生油...... 200公克$ Y0 a2 o. U! P
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb" k+ x, g' k+ v0 q
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇2 L+ w# }1 a) m: L7 m' K
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克, p# p0 N0 U- h9 D. v
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
b.油皮：麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克8 L! s, e3 k; z3 D1 y, Y! L
皮料C：半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：
01. 將芋頭切片，蒸熟。
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W0 B3 @, e+ ^+ u" c
10－15分鐘，至干鍋即可。
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E9 B/ q( K- W2 H
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。# K; A) z1 h- K$ w9 }
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製作餅皮＋包餡過程：
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]# M6 d5 G2 I$ s9 u
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ R4 p( g) W% C5 }
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。

Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e$ A' f6 h; E" ?7 q
Filling : 1000g yam
350g fine sugar
100g fried onion oil
200g peanut oil公仔箱論壇' R6 i8 A4 ~6 c7 x3 ~* J
100g dried shrimps
15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇; C8 a6 a& n* ~% u
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b  I5 `: B% M! C$ u  V) M
70g shortening
100g genuine peanut oil
1 tbsp syrupwww2.tvboxnow.com  t' N- C# s2 w2 V( d
220g water
1/2 tbsp lime juicewww2.tvboxnow.com2 R6 F' m8 x2 f, R. a( s
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening3 X# N. x# i- m  q, S
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying# v, L/ r! u9 A# f
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Filling Preparation:4 u) O* ]2 l2 C8 ^
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇' x$ h6 ?9 @0 p9 p9 x( d
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.* Q1 m' {! [# @
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.* k- I/ `# l$ K0 F

Dough Preparation + Wrapping:
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)) z2 a% Z7 F1 w) B2 r; C" J. j
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)* u+ |" x- c: R. m# t
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.3 g, `! r: k! F, h* ]/ q
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb8 N  N8 K' m6 N" a5 A
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.! v; r7 f& t2 |4 J! p5 M
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www2.tvboxnow.com& T/ s& E' b; `3 z
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a1 a% g; X7 m9 s4 ^! u
layering effect after the moon cake is fried.)
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden

潮州月餅：芋香千層酥(Teochew Spiral Yam Moon Cake)

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