法式焦糖焗蛋公仔箱論壇/ y/ Q1 c! h% r) x3 g3 l9 f$ M
材料(六人份量)公仔箱論壇- Y, m% m8 S- v: p9 L
忌廉 2 杯 www2.tvboxnow.com% z( Q5 y$ C* @( H* o. M) S
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 www2.tvboxnow.com' P9 w% M7 K+ A0 k ~- B$ s3 S
砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }5 w. b+ {5 k
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇! U$ S, Q$ E. f9 a; p
* Z; B' M7 \: x/ gwww2.tvboxnow.com用具
8 e. c! X5 [% O* \/ O9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups） / ^& n6 C- o k8 T5 E2 ^
8 a5 y# }0 d& x% [2 E" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程www2.tvboxnow.com% s q% L* n6 I' v6 |
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
3 ]! [6 }1 ?6 Mwww2.tvboxnow.com2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
' a4 ^2 _% |0 p3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
" D K* r0 p6 l+ I4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
/ h4 [% f! c# h* g8 k6 K5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇, r, S7 x" [9 Y+ u' d
焦糖面有三種製法+ e$ b' y! R" Q1 Q2 D! a4 F
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
! j$ W# x/ I% g0 B( w1 l, p% I' |9 h2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或； P2 H! k) d0 I
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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$ J# M5 k4 S m) v) Q" Q" S公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
- c6 s0 I8 [* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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