[中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

冰城

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb) X2 B6 V5 C( W3 y  [

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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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' t; q, n1 {( Q6 ~) \/ Pwww2.tvboxnow.com2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。* H: g4 n* n8 ^. c5 V% ?
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4 r# g+ {4 z8 b' W" `tvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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- p8 w1 R+ H' W$ U. S5 N' E( z8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u2 S" e: m( w3 e) m
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。1 h) l: A5 z% d$ T% k
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5 R& a- g5 K% A& c

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1 E  z0 b, z) e/ W( ]tvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。3 i/ ?. l( I3 |' c# {. D3 W8 @

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! @2 w/ E! o; \( S1 q
) ^! A; W8 r5 d. T/ etvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。6 z2 v( L! o7 H
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0 Z4 ?: z5 E, y" B1 r) R( j# s7 o9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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  e& I$ G; v( b" o5 @( k" H% {4 Otvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。公仔箱論壇7 p! q* I* m! N1 p

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+ [2 H& S/ ~  @- ]www2.tvboxnow.com(2)葱丝和姜丝。" G7 P6 o  C$ ]) C% |* {+ R
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2 _: v' B3 m+ I' |+ B! C4 M  D, |www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% ^( X- {9 y% R( J: `
(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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# w& F; `3 X  Y0 L1 H' Y8 Y13、煎香一面后，翻面，继续煎。# q( y( S6 m  G: n7 m4 S: Q
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。4 J  L. j" j  a8 f( p$ h- N

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4 z1 N5 w: C7 Y5 s+ l6 Qtvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \/ N* |9 U$ a- A3 G, |

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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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$ p+ v# v& A9 k- W) V( }www2.tvboxnow.com17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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6 ~) B2 m) q3 u# s$ J5 bwww2.tvboxnow.com18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R; g  A' j3 \

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$ U" z1 V3 N: o, g; |0 G0 T20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。3 [/ Y5 p$ T% ]: L& E" z

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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。  H; G" n6 j% ~4 r2 s& R

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3 a. K. Y2 Q% }' S, L公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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! @6 D3 S; ?' c* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z; o. ?4 e: V. n公仔箱論壇24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)9 W, y+ B7 Y6 M) ]( Y9 O
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* O: N% Q* S/ \9 N" l# _% Z8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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, O3 S. t+ Y  ]5 qtvb now,tvbnow,bttvb27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇8 {( Y" Z/ }2 i& p2 h
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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$ i" I8 B- Z, P2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb: ]# i) N: n, z8 t; f

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