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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。/ w7 O7 @. f. F7 G1 x# l- `
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb% W7 ~8 z' D: S/ `6 U. g! X
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先由最正统的做法开始：www2.tvboxnow.com7 `- `1 Y8 p- X* z; U3 g$ q/ Q/ t
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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! J# o- b0 K* M2 Gwww2.tvboxnow.com蛋不能打到起泡& \; ~ p/ s( g% k
. K0 u8 ?% i# a4 ~/ `2 @www2.tvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
! L- J* ?1 P7 `" ~/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |/ j- l U( Y
蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇+ U) h v% f1 E2 e3 S- t# P0 Z- i
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?/ E1 v0 i2 a4 ?4 n
, \+ z; ~: [- j7 V1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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7 @+ V% Q; k3 @ S9 _& o公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇: F% I3 z* E; }
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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* X7 w' L/ v! R' Q+ z9 F+ l5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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/ V3 E, y2 r3 v0 b) F公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。www2.tvboxnow.com3 z% i9 a1 e4 O. B4 L \9 }
9 p+ \! W" D# @: f0 g: V' T1 |* Y) \tvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb! j O# J7 E+ `' C: O( k
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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5 V2 J- I! v9 m, ntvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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