工艺：炸汆法
# @0 @0 A. @1 e n( b" a7 X2 K( B( I 焦圈的制作材料：公仔箱論壇2 `8 X+ ^6 I' ^# ^# i! w* O
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
9 E! S( n$ y# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
+ {( S1 G$ R5 m" S 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h+ k7 T4 P# h0 F; M
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
) X8 c2 g8 z% K# l公仔箱論壇 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb( L: H- ]9 V* [. J5 {) e" h) x
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
: I1 L" ~2 }- |' \* s 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
; F7 O9 `% z, i9 \; A* D9 G: Z( Jwww2.tvboxnow.com 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb! z F$ C8 b3 k' i! R3 u3 M
焦圈的制作要领：
6 a; d. I1 U4 o1 x8 j6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;- j" J3 w( F' e+ `, {( N# l
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。! a- b' N6 y! I. s1 j* W7 k$ X
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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