竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；www2.tvboxnow.com% W4 w& F8 Q+ e, P4 W$ V
) _' H5 D& q& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，www2.tvboxnow.com; W* k2 J) h' h* p/ N) G
1 i: l: K, i% `: [1 |9 `; H6 {營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇, Z- a, f6 m& y
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇' q4 I6 K/ L+ y" G- |# O
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，& ~- y& M9 Q2 |' e: A6 p% ]3 ], Q
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，* P; J! O$ ?8 W5 G' I
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb! m& ~! x0 c% `5 m' r) d
2 Y# G; u! n0 V b( I, ^Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 `# j; K2 y/ t
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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1 k' ? c1 Q) W9 V0 X, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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I$ r! z% _" x3 Z! F% P! xQ：新鮮竹筍如何保存？2 w! h; ?+ X0 V( K* A. `! s8 ^
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，7 ?- R1 t3 E) d2 u; b. G
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，www2.tvboxnow.com3 y% \5 k, c% b" P
) S, ^$ A4 Y! e# Y' K: J. j報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb# D9 | z0 |; X( U
4 a/ ~, F# }$ z3 ?! h' etvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f. f3 o$ c+ f1 B6 l% _& ~
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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1 w9 B2 ?) W* F) \$ H白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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( p% K# S# C* V- y& `9 }: Swww2.tvboxnow.com竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb+ G! b! M2 b- W
# L7 O! \( Y T- n DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。- A! i7 Y/ A% f4 S( V3 @# w
, L! i \; o5 ^2 f* }Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb" W" V; F Z. W: E2 M
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，8 K: C' P, g8 u" ?% U: q1 H
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb% o# K: A( V1 k( w1 J0 q
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？, c7 m" J3 V2 }4 l$ R/ b3 o# Z
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，www2.tvboxnow.com5 f6 U# M' k* G; t2 S8 {. ?, \
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，www2.tvboxnow.com/ V `. B2 T; w
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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- ?* t$ `8 x/ [* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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