先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
4 T; J7 _* E  k. e2 g* _( o. p公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇) X+ E; I' S& a; }: w
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O/ s* p$ _% G" S( P
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^  C! E# k6 m0 P. h/ l$ M/ u
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。! [( C: |5 M& t# ~( Z
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，9 M6 {& K0 L) ?' p9 j: |
拌炒數下即可。