吃植物肉其實在吃什麼？
4 x9 D; W2 ]& w: r: W雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。, {& W) l1 T( W
 查看相片
: H* L9 C' P9 o- `8 z& r) _$ q/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. C/ [& `* x) V( i- r
9 _* g# y8 }' c" z/ i. F' x4 ]8 a公仔箱論壇除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。
9 Z) ]' A) R, H另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。
/ ~ K1 v7 {2 E; f4 g% Xwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ I) [2 a! |$ Y, U D, V; T7 A2 U. T
植物肉的營養成分
, S8 V9 M9 @. a1 S 查看相片公仔箱論壇# k! k! Z: B. S# h4 @$ A$ k- A
. g6 k+ ]4 @" _4 O# Dtvb now,tvbnow,bttvb5 ]/ Y' u3 Y' S2 Z
一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。
9 a4 ]( p; I5 b% \# }www2.tvboxnow.com站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
- P0 y! _. V l( l. l9 r) Otvb now,tvbnow,bttvb
4 b m2 r# |4 i7 D Z: [tvb now,tvbnow,bttvb植物肉的4大健康好處公仔箱論壇" k& [; d/ b+ i# S+ N [( S
1. 降低血脂與膽固醇水平TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `) t: Q0 {& g+ a0 _1 j3 S
除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。* D; z7 v& m5 U d
2 O3 J, \. P' a6 A4 L+ A, d7 @* G
2. 減低大腸癌風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 }5 ]# r$ @: |; i# J( o
加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。
g( t+ g: o% q. @$ ]www2.tvboxnow.com. N1 j" k8 L8 b% K3 W( k
3. 減少炎症 改善皮膚公仔箱論壇9 P) t2 L; X9 D, ?/ `7 n
植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。% u' Y( \; J5 }7 C0 A7 J: P3 k
公仔箱論壇' L0 @7 D R" Q; q3 N
4. 幫助減重
0 R0 u9 I9 s. Q6 i9 y公仔箱論壇選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
| 