[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。7 I) v: f$ h9 K9 x

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
www2.tvboxnow.com0 q% w; }2 S' D+ u0 p3 F6 c
　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 o+ W# i# e4 [

　　輔料：( o2 c* [5 W5 s

　　香菜、肉末、搾菜、海米www2.tvboxnow.com, @) T1 Z9 ~, B, h: `; y) ]* i; \
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb" Z' `- Z2 b Y- A# N3 ~- u& x. S

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇, y& \' Q5 h6 n) P% ~% ^

　　

　　做法：www2.tvboxnow.com4 k3 f% v$ o5 q* y1 J5 X' ^) z

　　1、蔥、姜切成絲5 P0 i# p9 p0 L# p( R% _( [

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；( w, x+ ?1 r2 D! ?. m" Y- k7 ^3 b

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；( ~3 ~& f, p7 |* Z% e/ i* w/ o

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可www2.tvboxnow.com2 c. `6 T- }% J9 E! H4 Q

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q! q( S% W3 _* i

　　
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |$ a! J( b' W2 v& ~7 X2 R
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　　輔料：豆腐、火腿
公仔箱論壇' d% m& s0 m9 L4 D
　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇# f$ ^$ S1 }) n2 q% `8 |( h- D3 `

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 \- Y/ D& o9 X) p- g' w
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　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇0 C# Z! I5 }2 }& _1 ~6 `/ J+ P

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　　主料：www2.tvboxnow.com9 Z) h  E' |1 Z4 o! U5 m9 r( w
公仔箱論壇* T! x: |% m, ^
　　豆腐
公仔箱論壇; g$ H5 C" o' @" [$ B# V
　　輔料：www2.tvboxnow.com! @5 V0 {$ p/ m% ~6 g! V+ i
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k  i' c6 b- R8 G8 l! D
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：公仔箱論壇; g% t, ?& @  Q5 r) ?5 r
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；$ R! O4 ~% P* H' f2 K; ^: x* d

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇' l8 g" O3 l; V1 t2 g' x

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐3 {+ T' W; t& x+ ?1 T

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：公仔箱論壇; G8 p) o' I$ l- D
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb  ]  A( V8 f; |8 T! n4 F2 G

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；6 c; ?" \! G1 b$ j+ o+ T& T% x" Q: ?
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B; l  n1 [& k: H% X5 T, U( [
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇  E1 x3 f1 ~# z5 G9 l- O5 Q

　　

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　　主料：( L; G2 @) @! c  [

　　日本豆腐
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　　配料：www2.tvboxnow.com- A8 x+ h( i4 d7 O0 g+ j5 d1 m
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；6 G; u5 w' {, }6 O# ]0 o  g0 x
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。# V4 o( t' m/ v* h  H

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇' [/ Q, B0 v' [. Z8 c4 G$ `
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb& S# t. O% L9 ^* o, H" a; s% l

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：www2.tvboxnow.com% @; c9 p& l9 S# r- U. x- A
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油' O7 g% f  i' a5 `9 L
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇. |/ A) M" F( s0 l# A; K: ~

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [# _! }4 Z7 G% ?  a% W. S- m% k% y- u
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　　 麻婆豆腐www2.tvboxnow.com, c5 K% Y( |$ R

　　材料：公仔箱論壇  l, W2 ^) h% F8 k) m7 X% G  H

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克www2.tvboxnow.com# [1 A5 O1 J* E- |' d; R+ K

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。www2.tvboxnow.com$ L6 V, a* A: f7 c  h, e

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。! `8 L' l+ S  l! r" \: w/ b( Q9 t

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇. \& q6 q8 I  r( }+ ?3 S

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇 K$ P! [ i$ F3 ]% U! R
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇- q8 A) P6 c2 F: z5 A

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇$ p5 [1 X, y0 }4 S/ o6 t) A
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5 X) P. y2 q: p* C

　　 做法：7 `; c  C+ G9 B& [- N3 f! G0 C

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）www2.tvboxnow.com1 d  v: F$ o4 N# b

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。www2.tvboxnow.com+ E; q( e9 v7 U. d
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇, b+ p; Z8 h, G7 `9 Y

　　 打鹵：+ l0 K  q1 |; o! g4 D& Z3 T! G9 g  ~/ O
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　　原料：www2.tvboxnow.com* P: y- ?$ D+ c6 t3 c' S8 C- x5 \

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb9 S" N& q) ~1 [; _5 e
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　　做法：. \- d( \7 M4 ?7 c2 V+ a

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。; j* g. C3 E8 W. V
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |2 q; X" v8 M- J6 b7 _6 F6 ]
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。0 I5 A0 g; Y+ o
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @# q2 G8 s" y9 h, ]
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# b  i5 A$ W- F% s) L  D) F

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。www2.tvboxnow.com  l* ^( a( \1 p) m+ ?' O, I1 K
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：/ J/ D8 v$ ^3 m0 e$ X6 b# G
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R  c7 {& J) U; U( v
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- |; M9 t% A0 F1 f  ?

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& @7 a& K' D9 ~/ b6 M8 U

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 o4 W, ^# x! N& C7 Q
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇, C0 |9 t/ a0 y1 s; J. Y) {

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K+ u' s1 |; `; O! E* @

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬www2.tvboxnow.com4 ]: x/ O3 `, ~: I- ~) B9 V* d
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p5 q3 ]$ v; ^; j6 d1 S
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：公仔箱論壇0 k/ s! A' f; f# z

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇0 Q$ B) V3 o# r1 z7 j  H& F

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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐$ A, ^/ F8 w' U* p
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; k% X  o' s0 ]+ ^: Q  P4 S( R
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：www2.tvboxnow.com6 r& T" f, H  E  Y) w6 C1 C

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 I( q' Y/ D  O- h% y
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb- w( O( J. z8 {, w6 }% g, L
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇/ c6 r8 S3 v: R+ I5 C
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* B3 {) Y! F/ z1 p1 l! S
公仔箱論壇- R3 `7 R5 X  {& D- Z
　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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