《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
7 c5 H6 v, `- ]/ A# wwww2.tvboxnow.com7 ?+ q& z4 a6 G& g) `3 E0 ^4 c
追看《魚躍在花見》做功課
6 U3 v; A& N) l* ~& [www2.tvboxnow.com
/ u/ Y9 o6 c. l0 l% o" P■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。& E- v/ _# C& _5 `) ?5 s/ F& m
tvb now,tvbnow,bttvb/ l' ]- n2 [8 Y1 r/ t4 n! P: z
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 tvb now,tvbnow,bttvb; O; _; D* I& Z" m
/ Z& M& I/ u) a
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
g. _9 _- y B, t; a' k* l6 ctvb now,tvbnow,bttvb; o2 I6 Y& U5 f% ~# B+ J/ h. D+ G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f5 Q' B& Q' w9 ^
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
) w- Q1 v$ ?. w1 s+ q6 C公仔箱論壇
0 |# y( ?9 j; ]: t, N
4 ]; S1 q5 f0 x/ O( Y5 |公仔箱論壇取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
. w s8 a0 M6 w1 l1 M% O1 T! fwww2.tvboxnow.com6 y9 |2 E* d4 M+ Y2 |
 www2.tvboxnow.com, f; p7 [7 {7 i' B
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
- Q% k# ^& }; p/ Y# l公仔箱論壇# B1 X. S D4 K' r" a1 P) Z
9 j% q% ?% x; g完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。www2.tvboxnow.com) m( \! {7 i$ A" y6 ~) z3 L
tvb now,tvbnow,bttvb5 H7 w( j; k+ b; g
星鰻白燒壽司$50
, F: V, L- _( N* }
7 `# i+ h9 v5 M5 \" {3 n7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
- d( b9 @( a! Z' x" U) itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z7 n7 s d8 J
石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 A0 P3 p- N, h3 C
tvb now,tvbnow,bttvb) O. E# ~- }% i# j7 E9 |
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
- N& }! o {, T, X2 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& C6 R8 _7 v9 v+ z# ~; O
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。公仔箱論壇$ Z, y+ G8 t5 [& k O
6 G. H0 g# ~ l3 v& J6 O/ @+ |4 W公仔箱論壇目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
% j5 x3 P! G& u% E/ Z$ j) dtvb now,tvbnow,bttvb
$ W# r0 z( p" z' {, g櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
# B$ \( d4 [' u3 Y/ y Iwww2.tvboxnow.com
/ m+ w5 W& f0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \2 T8 T. F) d( A3 T' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鰻苗配柚子酸汁$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K; b4 @% C% `3 [& }
 公仔箱論壇- M# H) ~" W# l! s7 c O2 F
■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。公仔箱論壇" A+ C Y2 j9 r- t2 Y3 S. J
www2.tvboxnow.com. L3 c, O R: C8 B, s6 l/ Z
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( u% M) ~6 W1 i* _
* g/ o4 R+ O6 E/ k6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [ e4 E0 o6 _1 A1 \
浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb+ w1 d! i0 d, J" W
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心公仔箱論壇( H a/ F& A2 ]: _6 g, _' }
1 d$ L) w3 }+ ^$ ` g- m- htvb now,tvbnow,bttvb醜樣鮟鱇魚成條食
6 C3 ^" h& `/ q3 L; U8 k1 h
" L+ f) F3 t3 `: U2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 鮟 鱇魚真身公仔箱論壇9 A$ D- K6 M1 g3 U" t, I. n; o
" P. y* m3 h2 j3 c/ `9 B, B* Ttvb now,tvbnow,bttvb「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
* y3 l- c, i4 q7 o
* G3 l- ? V8 a7 y季節刺身五點盛
: ^% `4 Q4 G' V2 d- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" B" S6 R" t& |2 l: C* A
有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 t2 h- k$ F0 ^% Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! v ^$ @7 d) h
鮟鱇魚肝酢物
9 |) R: [2 T0 u3 _6 A* H" D0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m) }+ H7 X3 u' y+ G6 H2 M( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
4 E1 Y( }: Z- |+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }- m/ H5 n: I! Q! n
手剁拖羅豆腐
4 _% E+ w" [, u. ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 C, ^ t3 D5 \3 U! ]" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
3 ~ s3 I2 [( Gwww2.tvboxnow.com
/ }- w& c) ]9 g2 J4 n櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
1 J7 h) a% k: v" v公仔箱論壇 0 i; h, H0 z2 R4 S2 D7 V- j* i
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 / S) e/ A+ i$ G; b0 _- N
' h. [/ T7 q' x# F- I
鮟鱇魚湯野菌飯tvb now,tvbnow,bttvb/ r1 h- _/ F5 v
/ R+ d# M! i9 M9 |. o" K$ ~, i5 a' W8 cwww2.tvboxnow.com鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 www2.tvboxnow.com/ Z4 I5 u5 a" V' `0 [
3 {3 o) i8 b3 E& l9 b! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚湯火鍋
3 S4 z4 G- U4 j8 C( u/ }! s5 E$ ywww2.tvboxnow.com
, y, n$ s! i5 y& o% K4 ~+ P" l l湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 公仔箱論壇( T5 Z" i$ F# R
www2.tvboxnow.com7 ?5 @$ G( |6 h+ W+ w
鳴門魚市場居酒屋
6 X+ k9 X/ Y# y5 q1 R地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
% I1 }3 S0 \5 j0 k! H2 h& T- m* ?0 m! d1 N# P% J* I
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 