金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb) u- Q( L ^2 a( S
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- I7 q0 @8 |4 o/ S' ~% l0 {烹制材料(三人份) ) Y( s- u0 l0 v9 D! e8 }
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 6 Q3 g5 |1 W8 y- t. k8 @
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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做法：
4 C, f1 r, M# ?! C$ ^. F8 ^/ wwww2.tvboxnow.com 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |& l% [2 \* T. i
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。; k S5 U% ~" w8 E I; ^
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。公仔箱論壇: _: |7 ]' Q5 z( a3 Y
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。公仔箱論壇: d5 w& ]0 ?8 p; ~
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。+ P0 ?' e* H, n- W0 q
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z( j) C: u( |/ i1 \
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。公仔箱論壇4 e: H, m& {* c5 h* }, L
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。: O9 R: F# I, q* X: A
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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