先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
* P6 m9 }5 x/ L5 F5 ?/ E9 L料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `! C' y  {; o) g
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
2 P4 m0 q" v3 s7 Itvb now,tvbnow,bttvb食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，# G! h  [9 c& z
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
. o4 U. Y  q# A. d: q& B公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
0 U6 B, Z; ]0 j8 U! G7 ^# ]www2.tvboxnow.com拌炒數下即可。