吃榴槤一向都是原件品嘗，或製成蛋糕、雪糕、慕絲等幼滑甜品。馬來西亞籍的Danny Lai師傅卻為香港食客帶來了一味榴槤炒飯，那是從當地人愛吃的榴槤拌飯改良而成，金黃色的飯粒變得「幽香」清甜，口味獨特。榴槤肉還可以製成馬來西亞人地道小吃網狀蛋餅，外脆內軟，比一般榴槤甜品更有層次。
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Danny師傅自小把榴槤當零食，來香港擔任酒店行政總廚後，即推出榴槤下午茶自助餐，客人可嘗到榴槤脆圈、榴槤泡芙、迷你榴槤蛋撻等，當中有款主題鹹食最叫人眼前一亮，它就是榴槤炒飯了。馬來西亞人通常將榴槤直接拌進飯內品嘗，甚少加熱，Danny師傅則自創在海鮮雜菜粒炒飯內，加入榴槤肉作調味，炒勻後那若隱若現的清甜味道，令炒飯變得更吸引。協力研發菜式的2+2 Cafe中菜主管梁遠榮師傅不忘提醒大家，別貪心放太多榴槤肉，否則令飯粒過濕，欠缺乾爽質感。公仔箱論壇3 C$ X3 W# n# a2 @
/ J* h; A, u" T嘗過榴槤炒飯，再製榴槤慕絲網班戟作為甜品，它跟Pancake相似，不過蛋皮呈網狀，Danny師傅說：「可選用D24榴槤來做，因為這品種清香味濃郁，甜味較持久。又以肉質腍身為佳，包進蛋皮稍為加熱，立即變得軟滑。」選購原個榴槤時，需注意它是否無破口，因為爆開了的榴槤香味盡失。若怕吃完榴槤太燥熱，可以吃性寒的山竹清熱，或學Danny師傅的馬拉土法，以榴槤殼盛礦泉水飲用，但煲過的熟水卻無解燥功效。 |
發表於 2013-7-12 01:15 PM
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發表於 2013-7-16 12:38 AM
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