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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q* [( z& r0 u8 D; F
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巧克力三重奏www2.tvboxnow.com% Y5 ^" z* Y5 Z, U/ r+ j: g5 s
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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+ a. b$ j4 u2 H7 Kwww2.tvboxnow.com事前準備:
6 \+ z d }$ v: r7 _- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t6 a9 h$ u2 A; s* @
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇( l) E+ h7 F! H$ k& @
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要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb7 |' [! R6 f& l- i3 @& S
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
9 k) D h7 w, g2 I5 Q8 l公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
0 D/ e) E" e* d- p" m0 I- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。9 ~! e8 `1 A7 r$ M* T5 }
2 u/ l2 y8 I j3 s$ f) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5 B2 v- Q( _4 |; R! `( V( `! D$ J
2吋圓片6個公仔箱論壇! J0 u) z+ H ~9 _2 {& i) q" y
, h: Q* v+ U3 ]; R/ ftvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎
1 ?/ O5 I8 F, R: F! @7 S5 A# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w/ @* \: {- k0 ~
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb' [/ l$ D; p$ Q
: `4 G. l1 E2 P6 g$ T黑巧克力慕斯www2.tvboxnow.com; c* c+ ~/ j! S: t. ~8 W+ s
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2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o! e! v7 s/ A2 Y6 L3 u3 Q8 N
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
" c, h, J: Y% }0 t3 n- D4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
j3 Q2 H' C) B3 O9 Dwww2.tvboxnow.com2個 全蛋(L尺寸)$ L/ \8 T6 K9 r7 b
2湯匙 砂糖www2.tvboxnow.com: @% U- O; H1 J" i( m) ?
2湯匙 水
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" p1 M8 a5 Q' W& {$ c: D: b用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb# d. S) }2 E5 t" F* }* V
$ k8 ^ K {* d& E! Z. h- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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4 _- G( ~) g. H; z6 ztvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m' f; j8 ~ c- u' ~/ b5 `# Q
2杯份量1 \/ I7 K1 _& a0 G* C9 o
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇! i: B% D! H ~& v: y
2湯匙 水
$ M# |% m- D( C) u: v7 o% [* U& t½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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$ Q5 }+ z: d4 J ^ ytvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯6 o7 w. [9 _; a6 }: g8 Z1 X) |+ }7 c0 Z
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2杯份量
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1 m" ^0 {9 c6 ` L3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇6 a; F8 p6 u5 D* i; z
2湯匙 水$ Q3 v2 H. Z% k7 A" A6 y/ K
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
, e+ d) E* B5 ]$ ?" [# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t# S; ?) R8 B公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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