材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 H% T$ l# b# r4 T8 ]
蛋白6隻
9 Z, q2 k" O6 I X公仔箱論壇金華火腿茸少許 u* X8 R, w t% L' _9 Z
上湯3兩
& W+ D! G' ^! P公仔箱論壇鮮奶1兩半
7 I' j7 ~# F) G$ B) }鮮蟹肉2兩
; l# G6 \ [; F! r7 ]( Z蔥粒少許
9 [6 l6 }. C! m$ Z/ a+ x5 {薑米少許 芡汁料：5 a- C+ r1 I7 U! g. P# [7 g
清雞湯3兩
6 _+ f) _7 r' J5 C! u ptvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許
3 F/ l. @* t; ywww2.tvboxnow.com做法：. V. B. C Z2 l3 D5 o1 n! E+ `0 ~
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
. ?% `1 ^& y, j! {7 t6 o. twww2.tvboxnow.com2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
$ V) {' \0 Y- J. U, Y: C4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
" g* u7 A4 k8 s3 @' @1 t4 ]2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇$ B( e% m% @6 R% Y2 ?
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- a; j8 |5 Z3 W6 Y% o
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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