孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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* D& |( Q) r8 r% S& c' i; i烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)www2.tvboxnow.com* c1 ~0 T- t, ?* e5 k9 [# i1 G
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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2 U( M; s; o! Lwww2.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb! c* c7 i6 m5 X9 A
( G. R7 }$ ^5 m5 o2 h3 G, I 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
+ j$ Z: K' ]4 Bwww2.tvboxnow.com 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
& g9 a7 F6 X+ O2 I& d9 U% Rwww2.tvboxnow.com 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! L+ t) w! t, d3 k1 M
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
! c- b/ F4 W+ P, p& J6 o 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% v9 s9 O, |2 @1 p
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：% L/ K# A0 v# b8 s
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。% l" Z& j* X- N& y' c
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ J3 ?- U- U0 `+ o+ @; W
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。( ~) l; p" {5 l# J
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。www2.tvboxnow.com4 l4 k6 w9 d& D6 D* K, n# u
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。) q$ |/ z4 `& F8 m/ r$ g
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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