[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s' ?1 q* ]0 `; w* v; N
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。" G* Z' K4 B! H' K/ j$ N, W$ o+ v0 w

烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。