當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？
3 B, y, P) R O5 m' r9 ]: t1 T/ btvb now,tvbnow,bttvb) {# J( y6 v& j- U+ }
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 ]2 H; r/ E: m& j: e
0 n; J& t# |+ c$ Vtvb now,tvbnow,bttvb二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。www2.tvboxnow.com# J) a/ S0 k* B$ F' e3 B
9 c4 C& E$ s( k0 I2 f( W! F: C5 o
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
0 S, h& C8 X4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 L, O5 Q7 g# {4 I# ?2 q- U
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。www2.tvboxnow.com9 \6 I5 ]% t8 @; t& \- x) ^7 f
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。www2.tvboxnow.com$ [2 @2 x/ }) Y. h* Q
! A& _" z. e, c, j/ o) g5 ~
s. l7 [) L; k% f$ fInfo0 m; p: z" l' t8 F1 y9 L
（a） Chesa. W+ j3 ]1 R3 N" `; h: D+ X2 T
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
0 Z) H9 ]5 w1 H6 Z" _www2.tvboxnow.com7 n; i$ c. @! U4 j; g
（b） 露台餐廳
% P6 p S. \+ t& N1 A( u6 l地址：淺水灣道影灣園www2.tvboxnow.com2 B$ C) t8 _: Q
公仔箱論壇8 T" X" b. f1 T& t/ l% D( V" o: M
（c） Classified
- u9 V; Y, j9 Z/ f地址：上環荷李活道
' M" R; C. d$ M, z8 s7 e7 c2 |www2.tvboxnow.com
1 @2 p5 P$ r5 ^' V' x: _+ c（d） The Swiss Chalet
; t- u0 h- v$ ?4 ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀赫德道6 e8 a# e& W- w) d& s
|
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 