當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？' g% |# a6 p, W/ w1 I( A
* O( N, Z( r& S. |& `8 G% b K. g公仔箱論壇香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。
/ P, T# l3 l$ ?; E- V" @$ f9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `. i9 ~7 m) c1 w, C6 Itvb now,tvbnow,bttvb二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。: _! B/ m- s$ |! ^; C+ j d; u
* Y1 E0 i; x' R) S( f, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。公仔箱論壇2 ~5 C6 }# f0 w- O w2 ]% o
公仔箱論壇/ |* c7 C( ~( U( ?
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。
! _" Y7 y/ x- T; a# hFondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。; T* z N7 U* w- }) C
; q& e( y1 m) n( }( F5 P2 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 Z( Q/ E# ~$ S% I
Infotvb now,tvbnow,bttvb& G8 W" u7 M5 U3 y, x
（a） Chesa
+ s5 v- U. ~% T+ c1 A+ s# L地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店tvb now,tvbnow,bttvb. F: [5 H* ^( O1 @: v0 O
* S6 z/ |5 B& I2 [# }- [0 rwww2.tvboxnow.com（b） 露台餐廳公仔箱論壇. @9 A3 h8 @' T/ [4 a: c. X% a! T$ C
地址：淺水灣道影灣園www2.tvboxnow.com9 j( `! e2 k# o( r# l
www2.tvboxnow.com8 v) R" p% \' O0 m
（c） Classified
" Z! `% s8 t R$ n6 Z; H# |! k. @tvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道
: H4 M: f* B) _# o7 r6 G$ f
6 R p! e9 B0 ^7 j- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d） The Swiss Chalet
% a; X9 _, v7 X, l( ?7 J地址：尖沙咀赫德道3 h: {5 M6 H; D6 e1 f
|
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 