潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。公仔箱論壇$ L2 r5 Y/ D+ u. ~0 ~$ M6 b6 |( j
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇! Q9 V" P7 @. L# e6 h& g2 f! V6 @, K- h
9 |: {8 i6 g6 `8 \6 ~( f7 k 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)公仔箱論壇1 X- H; {- R+ Z" ?8 J/ ~ \
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)' \. o0 h! p5 w% Y$ r
# x5 m6 h* F0 t- Swww2.tvboxnow.com 今日廚神：林麗文# s: ^; i, o) E) r* g. l
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身份：大學生
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" q* }0 E& G, v$ `; @ 星座：巨蟹座
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' [$ b8 P! g% M, P) T E' e. V! mwww2.tvboxnow.com 身高：160厘米
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, b! v1 ^4 G7 z) ^www2.tvboxnow.com 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。8 ~( y7 `8 j: X# a/ O0 M$ D3 \
' B% s& V# P, Rtvb now,tvbnow,bttvb 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。公仔箱論壇2 T0 X& \' O9 X2 [2 s
* C7 n: G) H, |7 H, U+ M S 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。+ T3 s& G" y. i: u+ T
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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; e+ h: E$ f7 c( V* S' ^: ztvb now,tvbnow,bttvb 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
7 @/ f/ G" q3 D) M+ P! b$ Y! G0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# @+ M0 z7 Z0 Q: d/ W
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
# x1 o4 ~$ J8 s8 `0 x. t. ~% e9 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?3 b, o, V1 x' S# D
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) T$ G0 l! l' S; h; [" Xtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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0 H3 _* i9 X! @3 ? 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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/ z" U v2 M; h+ f# F. ]' Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 O& n1 a" O; O+ \
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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