腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。" j" q5 {6 ?4 f c9 U8 n6 \
( o& Z4 H6 T7 E% Q2 x4 c( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! p. D% B* Z4 I4 J
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只) }' B+ o ^3 t( ?9 ] l! ?# ^) t
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
4 _9 E$ |% y3 ]! r) d0 b* B做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w8 Q' h) c( y- l3 B7 r+ X/ O( E. V" T
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。$ o) P4 ?* S1 G: o! {
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇- q4 x2 N" @6 v5 _4 |# z- f
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb' }4 z! |% J( J5 p% f+ J
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
. x+ z4 i8 c( T: P% \) N 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。+ i5 h5 o5 h1 s
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
: f( ?3 n+ f" Z9 F# p) awww2.tvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ Q. G+ c% N' x
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
( c9 s( f/ k* \& X% h( Q% _ 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。; O" |! u: \, S: n0 x& I/ i7 { V+ d
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇 b! G2 ~6 Y2 j. z+ f# @% W
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
6 h! U8 Z) N$ _, }公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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