[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：4 f+ q G v' t) L9 x+ ^2 V$ S
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；* y0 I; i' _" Y; ?" F
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb0 b& I, D. W/ e: H

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；7 J1 W% h7 U% }4 j
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4、肥猪肉剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w5 @0 O5 L+ J4 v u" s8 N5 R

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb, N$ z9 N' c0 v, L" M2 Q+ Y

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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；tvb now,tvbnow,bttvb% R8 w" d) X9 h0 b9 _* Z4 t5 _% r k

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；8 V; }; ]# K O$ f2 G1 {- W

5、揉好后，醒一会；7 E7 g( k( a- t4 _, e

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：www2.tvboxnow.com) N5 U% P& X: K( _7 R
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇( V! [4 Y6 d. g
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W( w; _) T) k. V1 q

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.# a3 @3 }1 v; B4 O' ^
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