提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。公仔箱論壇5 A: o8 `4 L6 Z' ^- N! @
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。" e8 A) E& K. p7 ^; w
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。. m: \, q. c* V# N
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
) g/ c' Q# m. {: c) h「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」9 [( q C- K X/ S. r
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。www2.tvboxnow.com9 F- k/ ?* t7 ^. ]4 D! j7 [
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，公仔箱論壇1 l8 E* B% ^ H/ c* g& }& j
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, _5 ?+ y9 ~) M
* x, Y2 l. N9 Y- E t3 M0 Utvb now,tvbnow,bttvb原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。www2.tvboxnow.com- u) h+ H- [6 p
5 q0 Z/ J9 o6 A# t: ?除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C8 d8 r2 h5 ?6 l3 H) I3 o
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* R$ c3 c/ S8 I5 d( ~6 q9 N+ [環境氣氛：★★★（以5★為滿分）1 _3 t9 g3 y, o) l' Q' k) O0 C" ?8 _* t
好味指數：★★★★★
$ L% U5 ^7 E* F, \2 Vwww2.tvboxnow.com必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
I3 o# r- l% k4 k4 U' dwww2.tvboxnow.com人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
, C$ X' s4 `* S7 k撰文：林佩婷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J4 p4 g- f* C/ S* A5 [/ n# O, i, J
攝影：陳世昌
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發表於 2013-3-5 12:39 PM
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