滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。www2.tvboxnow.com- Q0 M) O: g) J3 F7 [' X, z
7 B- \& o1 F7 \4 Z; ] 烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y! |- z( M5 C9 G
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)0 f4 H2 y2 R. Q6 _
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)) n e' l: c+ G' L8 {, N
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
5 ], f$ ~+ W3 C, O2 |做法：
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5 C; T1 y# ^) G8 Kwww2.tvboxnow.com 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
8 E% n/ I9 }* u) c1 q公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。公仔箱論壇6 a/ ]& _9 m* X# k
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
* {7 q$ t2 V. ^; C7 U% J% N% O: p- rwww2.tvboxnow.com 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
( R P. `* a0 A" u公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
) C, ^$ g* R* ftvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。- W8 r! }* s; r3 C% e6 ]
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
6 d, W: x0 }% ^; B& g' G5 K* G' D 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。) t2 c6 \3 D8 Q0 u# t
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇. c1 W' N- N4 x8 |
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。7 Z t8 }& e( d: Y5 ]' q' C
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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