[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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8 y: I3 t& a" k8 Z公仔箱論壇取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s& X/ \6 ~4 B8 x
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（奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U1 _  m! _: I. |! V

  u& m% b( [$ W1 ~' }7 K    从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。! M! |8 q$ L7 ]1 B+ w+ L

草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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5 @. G: n0 B: U& K0 z' @ 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。

   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。4 ^; b- \$ _; }8 F  b9 [

, F3 q0 V, E- f3 {# [公仔箱論壇需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。

% g; P7 N, r9 x# ]! o( ]- B 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m. Z8 U0 I" H% Y5 A9 C+ O$ d* t, h

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇; J; ^  J+ a0 C& R# P$ H& x+ e1 M; f

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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。

6 _& d& }% N- G1 k' f, y公仔箱論壇    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb% z0 s. Q/ ~: T4 Y( m

6 [  ^+ {8 F2 ]1 q# G1 J3 x! ]    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇7 D& `3 c4 ?2 q9 |' O; {* l0 U& k. {
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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" s' u1 Z5 a: W; V" W    给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。4 w2 [* H8 T( R$ H8 {/ l
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇8 x# H% E1 ^! p, z8 A
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# A3 {0 B$ A6 S公仔箱論壇    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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- }( V  \2 D! b. d  M7 ^    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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) d# B1 d. ^0 N3 ~+ E& W    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。. I- A, c& ?" s1 ?" S

9 e+ J# T: H5 F7 \# A  F    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。8 {* |. `3 a! i# U' E/ k* e# N

, r# ?$ o2 N, B4 o2 u& i/ n, I    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D  Z: L* ], g, P. g7 c
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$ O- |# A1 W; q+ P2 {% i( j6 \0 I    奶制品家族其他成员。
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4 u9 q2 O+ }8 u7 Ywww2.tvboxnow.com    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5 ]2 S) o' W& {. v5 t+ L

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! v) `- I+ D  x$ z公仔箱論壇    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。3 K( N4 M% I) p* b# Q0 y

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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb9 u/ O- I$ Z# Y' {
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。

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; x! X, w- L* @+ jtvb now,tvbnow,bttvb    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。, k  e! y2 ~) P$ c

   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。

% G! F5 z  u$ _9 o公仔箱論壇    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇  a8 |6 [& H! w, F9 I! C

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4 z+ m' w/ s# |/ ]: W    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb+ V- Q) p3 i# K; i% n+ `
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   这样的大块吃肉，过瘾。
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。" d( Q0 O% k+ E' [( e

) C; P& j- j5 G4 {) h, p9 \       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。* w* O) N  S4 H  q% r0 e0 a; q9 N

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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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