酸椒魚片
" q6 k+ a; U# g1 t8 ?$ [ 原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克 2 H' g" y0 ^2 D9 E' z
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 www2.tvboxnow.com1 D" v \0 G/ K; I1 k
做法：
. [; w8 W+ c! R2 Ewww2.tvboxnow.com 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 * v7 @1 d/ N: d( p$ y& b6 m* y% U/ ^
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。 www2.tvboxnow.com! P' x7 \& W8 C' ~+ u. T7 R
3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。 , Z. E+ J6 F p. _: j; g/ D# C
4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 www2.tvboxnow.com: y+ r: o4 f3 S% D* M
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1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k4 ~5 I/ u, m2 h0 f5 l
2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
) {7 U; Q1 f1 U; k: ?2 A9 O8 V Gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。公仔箱論壇1 B4 U! S2 G9 T* Y
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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