日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。$ i; g) w2 @2 |8 F1 Z
g1 ~: Q. x! uwww2.tvboxnow.com他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
6 v0 q3 B0 R7 Q9 h2 M; b5 d
, c. \; n0 k+ ~# r. T8 j+ L3 d, m) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
, w$ g. w9 N0 }' _$ E, |9 u0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K) L/ M: |4 f5 w! P% g
■infoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {' x, D4 I; `% B' L; D
大熱高湯麵tvb now,tvbnow,bttvb- S2 ]2 D* a) i1 i0 y4 ]
地址﹕北角電氣道華凱大廈公仔箱論壇+ a z8 Z* } i( I% r. [2 s0 ^: X
, a2 W5 R9 g7 X7 ]# Y7 e拉麵來
; T( l8 o! M4 u- {6 I3 s5 U x- ztvb now,tvbnow,bttvb地址﹕大坑浣紗街
1 V* x/ Q) i0 n. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @& }' v( D& E' U' G何洪記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L( l* u' L$ K" L$ w, v
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
# B* v! `' \2 c( P( ~tvb now,tvbnow,bttvb
4 t. c3 @% d6 w l% W$ fwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com/ T. Z8 a5 a/ ^+ A
|
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
* K" L$ O V9 H
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
