日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！) R+ B3 ?, S" c
+ A# _2 L# a; q% E中珍寶www2.tvboxnow.com. L6 L8 l# Z. J5 f+ o+ y0 y) x
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。4 `8 u" C j! t# T
1 Z1 G0 d9 t* R# L1 w* x9 V; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。1 T" A9 a$ D3 l' }. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 @8 K3 \! A5 M, T
特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb( `( e0 }' V% p
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。- M( V4 F- f" H' T/ {3 t
! u+ m; Y- g2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞肉 $78
) q: `, p+ S! h% f2 g4 s% {) P |tvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
?. r% X, w' X/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U, s/ z7 _7 F7 f. y5 W公仔箱論壇石鍋鰻魚 $88: i8 w* @9 S4 h; A; D7 N" R4 n6 V
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇. Y: {+ n2 k6 s, O
' p* I% ~% ^2 V+ pwww2.tvboxnow.com牛 $68
+ ^ C3 _0 B+ b1 E2 |採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
) P6 ?" w; T7 U: L) w: G, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i k! O& ^$ R- C) P屋特飲（右）丼 $32www2.tvboxnow.com; }& [' a0 @6 ^# ] z1 f1 U. D- C: Z
鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb- I* _0 x! B7 T: T8 `
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p' W2 z2 n; m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s) D" P8 o* A7 W% p- ?
三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb" M h* t: X, k
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" H4 H( [$ R; ^. U
0 }" E6 h' e7 O- Lwww2.tvboxnow.com雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。www2.tvboxnow.com% c* i8 G. {0 k8 ]1 g
% @# k) @) d! [tvb now,tvbnow,bttvb屋tvb now,tvbnow,bttvb) D; ?7 I; f, M% b& k- m
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
1 T1 O7 j2 v- c6 k% y0 o$ M" Q( g公仔箱論壇
3 P) e$ r4 i3 g% X公仔箱論壇紙上燒肉tvb now,tvbnow,bttvb9 K6 T& F! D/ f
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇2 p+ f# |, _3 B% N* E( v
" O# I3 q: S5 b; |# Y" Q店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！www2.tvboxnow.com2 A' s$ u5 y. t6 m- |) E! `7 V
+ _& F8 L* R/ o) w特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b6 M! x9 G$ M; a5 R! L" E
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。 S/ i6 v# S$ [) b9 G; H$ I- }
; c" `$ A/ [1 {www2.tvboxnow.com鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
) e; D. {. t: |- l' x: D: d公仔箱論壇免治雞肉棒（後） $18tvb now,tvbnow,bttvb1 r3 |5 j0 Q, t4 \ [
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
7 `) V. S7 q+ `1 u; g- i6 j8 f% O) G" _4 R3 G0 F: C3 Q) s, I
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
" K7 m9 ]" v0 H7 R5 z h4 e1 q- utvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
5 C/ F1 _8 b! ^. _+ n8 Z, Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F- k. Z; C" k+ L# s/ m+ g& i
壽司香酥皮卷丼 $88
+ l' n0 ~# N% S( C3 j如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
9 u+ [2 L! ] @; R ]# ~% l
- \* E: E1 T% z& K: Itvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55公仔箱論壇( |8 G! T/ e3 ]
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
4 j+ V1 P$ Q8 p7 m& B* D公仔箱論壇. i, F$ w4 k. t" u4 X
特上肉類拼盤 $320/ E! C' J+ P" B2 j2 U! r, j
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
9 @( P8 e) G7 \9 f5 f# y7 @( H) n! P公仔箱論壇
4 {* E, C) ^$ G5 |3 j* f( ^6 ytvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V( y9 X+ O+ H: H2 j! I3 d
公仔箱論壇" ?! x/ ~7 y, c2 h
神串一3 o/ V- M0 {+ `6 t# l
電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb9 u k6 ~. j- R3 ^9 G- m
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
7 @6 i2 ?$ _7 m. W6 d/ d6 q/ @公仔箱論壇- v+ P* x8 D, `, i+ w7 r0 [
酒伴脆薄
! r. `$ U* e2 i4 wwww2.tvboxnow.com來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。% E/ \& a J, @9 D
www2.tvboxnow.com+ Q+ l2 z% n' `: x3 i+ I
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
) R' r, t8 m0 s6 r7 c. r) t/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
! v* f$ m# o# G公仔箱論壇天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U0 a$ x+ E4 y% S6 {6 V7 v& h' x
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。* i3 h$ s8 L6 j; s3 D! `
9 n: }; ]- r9 J+ G1 Y% Wwww2.tvboxnow.com地雞鍋丼 $168www2.tvboxnow.com, ~+ ]! i7 T2 T. v" t- Z# F
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
7 `8 @$ r2 `9 _- o# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W; ]0 a# b0 v2 q9 S- i, ^
赤味大根丼 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 V% k- l8 o. A7 U D
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。6 G- R b) r" N% q4 K9 r
2 f- H/ _& M) @7 E, e% K' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68
) I! p: b2 |1 f5 O# Y公仔箱論壇以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。; q/ U7 v1 z1 R8 C% L: s* U, E
& g4 t0 U& s& B" N7 R7 [8 \" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀5 O2 ^/ p3 r- e# C) |
（越乃花衣）丼 $2,680
! A7 X# b1 `: z8 H! U/ [tvb now,tvbnow,bttvb屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。1 M; p1 A/ k Y J% L7 C
r+ L' U/ f; i0 ~* `1 Y1 L公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48
" Q$ e8 P* |7 ztvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
3 ^/ T2 k$ Z5 \www2.tvboxnow.com
7 F& F0 H( s6 U3 Z3 x" c* e0 c不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
: J5 E0 b% v" x0 A% ]; A# _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E4 \9 z3 T$ c) X% g
穴藏9 P/ h: H+ ?; F1 h! r5 ?: Y h
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
- |8 B' \- Z5 [+ ]; F- ~8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 