日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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- i5 z. s) c3 D/ } B! Q/ n+ l公仔箱論壇中珍寶
- b# d1 y1 T2 K" _" \7 ?2 J公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R% y$ ?1 X' ^: @7 C* x5 Z; S) a
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 [* X! `. g4 c" [$ P; D* L
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特選海鮮 $168
7 n( L9 Q" J: Q) ?' _除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。www2.tvboxnow.com+ n3 i0 a7 s& k {* \6 x
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滑蛋雞肉 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z5 Z: b4 b+ n- }- {, l, n
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
$ J4 D( M+ v8 u鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb3 `! f" B7 X' v" y7 J3 u) g
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牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ g% z! c4 J9 n+ ^: ^' ]
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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$ o, d" ?4 h- t# w3 d H公仔箱論壇屋特飲（右）丼 $32www2.tvboxnow.com' r. e4 R; v+ N" }4 ^- S
鮮薑梅酒梳打（左） $38
: u B/ Z: o! q6 X. wtvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E, p1 Z, ~+ z% B) ~( H
; O6 a. V2 \3 S$ \! S1 [* r" ` w公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $98
( Q% O. s& y+ w$ Dwww2.tvboxnow.com所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
4 A7 \4 f2 m% `; ?$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a! | t2 f) `( `: v% [* d2 H
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。www2.tvboxnow.com/ x/ M# v& |8 U
4 x- y2 c$ L% W: `$ e公仔箱論壇屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u; w# V8 n% K$ z% w
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
( M9 B. O6 |9 G& z2 W& v公仔箱論壇$ t" K1 L" D. w
紙上燒肉
$ Q6 p; T7 M( A) r; s吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！www2.tvboxnow.com4 B k& f/ A+ F, y
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特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w8 X7 [- S- p3 Y
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb$ V$ T1 a1 C1 \1 T, M8 b
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48. c- N6 A# S, E/ S7 @$ z+ v# C
免治雞肉棒（後） $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g# S* h: K2 E, c2 d
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇! X* d d0 k1 p
: C& y8 x' ]3 `4 h* h& v9 u+ k公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68
7 e1 S! F L0 K& T; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇. _: e z) \; e0 S
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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6 U' _! s H- }! X) j1 H4 f/ b$ ?" Ytvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb9 c( ?$ }$ F7 C& T- _6 g
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
) `% l) n2 v' ]3 Q: X" U公仔箱論壇公仔箱論壇: M4 |6 Y$ m8 @1 \% ~ s
特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇3 u/ k2 Q) Q t: _' ^5 E. n8 N O
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
# A$ H' G( h& W. O; j0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m; [: \$ I* n4 f" P- Z8 L公仔箱論壇神串一tvb now,tvbnow,bttvb r' Z+ K: i, Z# x7 W+ f
電話：2527 7555* E B/ ?4 T$ L* b) B# {; I6 w
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇( q* Y- }- d* J' I
6 k- h# R% h: m( E8 Z酒伴脆薄公仔箱論壇! y1 A/ Y5 L5 H2 W
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇# C) [ c# \8 D
公仔箱論壇$ I# I/ B F! r1 o2 i1 L! t5 \! G
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28
6 C$ n$ _6 T! ~" t公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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; `$ C2 y* I- U3 Q( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地雞鍋丼 $168+ M4 G2 c/ X; Q+ z0 _" m
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 ^* D- }' N v
; r1 |! N3 W& N$ j) n5 G" _$ p赤味大根丼 $48
# f9 K L% C0 j: f' u+ Q% @* b# V) j3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68
" L5 M( L) O( @www2.tvboxnow.com以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。* K. {# Q8 l4 K8 B
7 P& L9 s4 J$ K+ T" ftvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀$ S' \1 v+ R5 R+ j4 B: V$ e/ y
（越乃花衣）丼 $2,680
3 V) A A4 L0 [+ j- \ B1 V: rtvb now,tvbnow,bttvb屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇% s( F1 D. g: q
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花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇1 Z. V; B! ~3 r) B7 a) R
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]* Z. \& ^ x0 s
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。" N7 E U4 v: r* N, `0 y
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. J) V7 q, n3 _tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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