新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。0 J! q- @) t7 o7 r3 b6 a
, Z, M( j1 d0 O7 D7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。www2.tvboxnow.com) q) x* c, _9 P3 w2 |8 F
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掛紅 A燈穿綠格褲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J% a8 Y3 Y, }8 Y
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■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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' g& P9 K/ v4 i8 S" F■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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- E; ?- u4 e( LCWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb1 ~, e$ K. C1 }7 k' d- Y& O: c
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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0 p: V9 w& B- N" m5 t: C6 `; M公仔箱論壇黑白多士$18
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" d$ F2 F# S8 I: V) cwww2.tvboxnow.com用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
6 M4 }$ y' `' |2 v+ K2 P* i Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i! O1 D# o) j" T# t2 g5 V
紅豆刨冰$20www2.tvboxnow.com. H# H6 J3 l6 X. [5 S6 [
9 \9 ?+ }* v- [$ F% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 + q4 z& G( s% m1 W6 ?' G' Y2 n' \
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老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
9 M' b3 [$ a/ X9 @5 R3 zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v+ {* `; j/ A! f3 G3 h) [$ `
香蕉克戟$38
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+ p' N) Q! E5 ?, {. f! Z& d& C0 g% I用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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# |. c7 ~$ N$ E! d$ j1 p公仔箱論壇■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f" U$ T6 N; N/ i- v; E+ N
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。3 O q3 v0 R. N l& K- f: t. a
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- P% i$ ^& O0 }8 U0 q9 Z* j喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜+ j- q7 g" ?. _
 ) X& ^: _9 Z6 P/ k; C$ k6 j
' c! j# A7 U5 m4 a5 W& J( gtvb now,tvbnow,bttvb除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ * C' I) \$ J0 y5 T
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 U$ R& N) a$ t8 H1 o
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雞批傳統製法
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( [' i6 q) Y' x+ z0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^: g2 D- p+ l* t+ h0 ]
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。* w" C1 Y" L) i) f4 c
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5 X3 _/ ?* c9 i, t3 {; i4 L/ e S+ l■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$23公仔箱論壇! C1 P6 M# g( |: p5 ^
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 ) g" o3 X5 f3 g! y T
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檀島 (中環士丹利街)/ Q; Z( c! g* N- w
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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