[主料辅料]
8 V/ J9 B2 J% s; ` 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
; n! ]# k$ Q: ^# [9 d+ R( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）
* _) O% W% S, I5 _" m公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克
! ?, z+ J& D9 {* O9 Z/ b0 {. O! e 嫩豆腐………150克姜葱……………15克www2.tvboxnow.com% s p* \8 ~* f7 `5 y
猪油…………150克味精……………3克
' x: t8 q1 L) V8 Q) J* ytvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t% V" C$ j4 Z
料酒……………25克公仔箱論壇 |1 z! C8 T) |0 W O' @
[烹制方法]
. G. t D' D7 w: v公仔箱論壇 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇# I# P) h0 F6 y8 a
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。' c$ n6 k T' a4 y1 {' K% d
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
* C9 Z W5 y8 W5 W5 o2 q- G [工艺关键]公仔箱論壇& [1 K8 {7 n$ k& @% j
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
2 z3 C, w! n! X; y2 }4 b8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]www2.tvboxnow.com9 _& @' H7 w5 ~
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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