四川菜特色:什錦鍋巴公仔箱論壇' W; g2 D" O% P, `1 h
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
- q4 E0 |: _ s |: Q1 ] K8 x
# s( b' [/ A- X' w1 }' }* k, F8 Nwww2.tvboxnow.com 材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
8 [* `: _5 E2 T% G. y公仔箱論壇- P+ D, s( v( b
調味料 ：
, s# f* v8 e0 l9 h: Z; K8 u1 R- V+ }0 q& P* N7 f
（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， 公仔箱論壇2 P3 x4 ]- u2 c) {! G
+ D5 b4 _0 H5 Z6 m
（２）太白粉水少許，熟油一大匙。
" p- a" r. }+ Y9 L" G# k- C7 ? ! t8 H t# k' ]& r( c
做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb& y( d' p2 B# x! S; I) q+ {+ V
% P0 W1 x) S% o9 h# b7 V) l3 D; c! L 另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
| 