上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 公仔箱論壇% J1 u3 J; b: Y
- R n7 S: e. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。7 V$ ~1 @$ r# y8 B1 y7 o
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: m5 r8 a/ i$ O! b* S- ]公仔箱論壇香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。tvb now,tvbnow,bttvb. d3 M) o& O& p# v4 Y" p) _
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 www2.tvboxnow.com+ q0 [; y" T" j. P- A" G& y" P
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。; D' M& [$ j8 T m5 K5 C
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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2 i- W2 F( q; v: b+ I8 a" B* |& R公仔箱論壇清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L- z! G2 z. Q
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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. F, q0 ?, ? T9 u: E7 @www2.tvboxnow.com平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。9 j! q2 p5 f8 C& |# l1 F
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0 z4 E5 I# u0 s' F) V! h8 q* Btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包兩隻$98! L" z" q. v& a" Z5 A2 i$ n: F
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蟹粉獅子頭$148! A& t# s! J, w+ h8 s4 x' C$ Z
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日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; q$ v1 c2 F) X6 o: f( ^
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7 h7 o& e/ k7 z. b' Z9 _tvb now,tvbnow,bttvb餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
+ z/ w" t. x+ i( U; S1 Otvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
1 c1 z5 d) ?( Y9 k9 h$ z意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888, ]: Z& o0 v3 h7 w1 |; Z+ w# `
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蟹柳炒蘆笋$298
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清炒蟹粉$6803 h! K1 g8 C1 m3 m0 {( y M0 Z
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8 g4 a1 s/ g+ ], ~. P公仔箱論壇文華廳（ 2825 4003）
# P) Y# H( t" [* R% g2 Z6 w3 L% S( htvb now,tvbnow,bttvb地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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