年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。+ }6 O- @. z; c7 Z! a
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; q# n% i7 Y* t. ^) \3 u 烹制材料(三人份)1 }/ C7 q9 | X: u+ Q
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {$ l% V7 X/ ]! V( G1 o
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)6 k! ^ }* Z; w9 O/ K1 H
工具：锡纸(1张)
$ |1 R' E8 a; H公仔箱論壇做法：
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" _, R4 d: Z! lwww2.tvboxnow.com 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
3 b3 ?. U$ ]; w2 x) k( a6 C" `公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
0 ?! k" z6 ^; Q( j) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。www2.tvboxnow.com2 W( U: P" @7 {6 \
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
' B e: {# [$ c) o* R 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6 `/ k0 y7 U' @. k( a' D/ @, Y5 }6 H公仔箱論壇 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m3 y" F" ^& E8 P
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
4 }0 J, k1 c2 o& a [ 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 D+ q2 r, \, R+ y4 C! q! i
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 @/ w2 z, k; `# [ Q: d
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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