對於豬扒, 不少人都又愛又恨.9 a0 D/ ]' V# _. m& a5 U
# o: F- _- |0 P6 u9 ` S
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.; V: O- U0 R; q2 |, A+ T$ D
/ E! g, }* h. k, G; r公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
; T* u+ C7 I/ Q: U/ Q0 `
) m r1 T: f7 G% Z圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
2 O* N4 c) \6 J' _www2.tvboxnow.com9 E X0 l2 d) E8 Z0 X
/ `3 I; {# |8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b w- }0 ]3 S, O' K
- ~* T/ }" P' [/ i0 `" `4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 `8 D' T% u) t
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇+ z# K0 H7 x ~/ S: T+ N
" q( B5 O' x0 S+ y而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:2 g# f0 w0 s; y. X! W7 W
www2.tvboxnow.com: I6 F2 {1 A: {- Z
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
2 [5 q O) Z" B$ E" H/ Z1 j9 M- X1 |
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇, x$ K, D8 [8 R: q6 G, v( o
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb( @# K# z# s# D0 A" M2 L" p: R- g6 s
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
' r: \' W5 s2 x$ t5 |4 C! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^# l$ n9 ~1 k7 b
公仔箱論壇. E1 n) p& m+ t# Y
3 ]5 R/ b$ j5 h% W$ z& R% j/ T
1 E6 @# R3 X: F8 k剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
9 E: S! {8 o8 W! q% Q" {$ e* e- ]" l# ~. ]4 {8 G. C5 W1 ~' E
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb f! g4 ?; s4 T
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb$ \' M* F6 H& h9 r3 m" \3 n) i
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
3 w) ^2 d- a0 G" t7 h+ I" v4 S6 y2 B
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
" h0 ^( B5 O Q! c3 wwww2.tvboxnow.com
1 p& t$ c0 k( lwww2.tvboxnow.com( G5 d6 @: g9 g7 f2 K
; V7 p' @. N I+ ?3 P" I0 `公仔箱論壇1 j7 z; v% ], _6 y" L0 H
拍扁, 是為了容易熟
2 Y" a; T3 T( ^- `; ~1 e公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦" X' u9 h: H7 h( Y
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
8 ]$ ~5 p8 N8 U8 x% u2 i: x( {: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
4 g# T A) a6 c8 P) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g1 d- v/ U7 S1 D8 d好了, 可以醃豬扒
& q0 L6 S6 }6 @; Q1 M: U& W& P4 \9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m3 ]9 s/ c/ E
豬扒基本醃料:0 ~1 d2 F" N9 d
生抽 3湯匙
8 r' W$ w" K: ?0 V0 ?1 |4 e, Ltvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
y1 S6 t8 |6 c/ m: K5 Fwww2.tvboxnow.com砂糖 1湯匙www2.tvboxnow.com' ?4 G3 S: K& {! y
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ q. Z r2 L( N
6 T* }. \/ s) P# y1 e/ @
生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]* Z% j% N5 N% K/ K) o3 ~, r
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
5 V' Z' K/ t; o, {8 E9 Z" s7 ~tvb now,tvbnow,bttvb" D1 p' V* a& y, s- b3 V6 G! e. g+ k
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料" q( e" W- U: c5 Z# J4 F
4 f! E& H$ S/ m3 }8 [醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M- t( N' K/ N. V
再加入
+ i6 x! n) ~0 r. x+ p2 W1 Otvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 g0 E6 w0 ?/ Q2 P, ?! [( O) W
麻油/生油 1茶匙 3 f0 {" L% \$ Y: [% U! {" a- T/ F
放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e5 l! ~7 C z7 a! B
www2.tvboxnow.com' _1 g7 W. N! y4 F* _
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb0 e. x+ p, ^* E$ Z
公仔箱論壇7 g: {) q! g2 i5 @' \- C
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 