抗空污，青花菜芽
! \" `2 J- v4 j% }+ vwww2.tvboxnow.com6 g8 N( F. Q) S+ o5 r$ X4 N
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
- O6 s5 k/ n+ G! M+ X. G
1 A& A/ T" B B4 V: E. S$ o請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養tvb now,tvbnow,bttvb0 L$ j0 Z) I9 c
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634/ P3 m. q% ^" ?
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。2 [: q/ v$ n8 \0 s# e
tvb now,tvbnow,bttvb: T& c6 f3 c0 M7 B
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
% `- r8 _4 T7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {$ g( g& z9 a3 ]公仔箱論壇簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
/ {+ D, M% Y" n& l8 H6 k" h1 c! ]' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N B( h% N: W6 d1 h公仔箱論壇青花菜芽。# F- ]1 p, V, l/ ~
www2.tvboxnow.com( `+ K M. b# J
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。www2.tvboxnow.com" r _/ Z- Y( P% Y
( i& {, Q3 m* U, ]
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：公仔箱論壇! y2 ~( K+ { v8 S, q3 c
tvb now,tvbnow,bttvb( b4 Q/ ^- `( P+ K# ~8 J
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
- B$ P8 J$ c7 n5 xtvb now,tvbnow,bttvb
1 B( n+ m+ n7 a/ Y% Ftvb now,tvbnow,bttvb這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。' S9 W1 e3 y2 M' E, _' y+ {8 d
# ~3 o$ }- }; I0 Z* G' V5 c }公仔箱論壇也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。tvb now,tvbnow,bttvb4 n: [# u7 \# r. R" r7 y
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y2 x+ I( e5 v; Q
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U4 n7 W! d R5 j" x) m$ [
5 v: _* w2 _1 F2 V9 U: T* E& o青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解& v4 S) q( z% a# r/ z# W: l
) a; J* M8 G7 X$ ^% D7 J; m! m9 b
 查看相片www2.tvboxnow.com: W- U% S5 i. g0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- V9 a7 m0 _: n
6 R" m) `/ a# h; g7 e+ ^) ?tvb now,tvbnow,bttvb青花菜
/ ^; W( G% Q" B/ U公仔箱論壇更多www2.tvboxnow.com6 r/ T Z5 a$ t( l
www2.tvboxnow.com. l" L6 R+ d% q% W, H
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）tvb now,tvbnow,bttvb1 {" D/ N( I$ N; j9 y
% Q" x1 j. [8 f8 z7 gwww2.tvboxnow.com有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。公仔箱論壇! V* K0 h! K1 G4 p7 X* t
7 ?, t v& O# o6 P0 b4 f0 r6 Pwww2.tvboxnow.com2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。7 x- B+ D# n$ f3 ~
3 q2 t% N' d/ T# k$ kwww2.tvboxnow.com就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。- w% L) m5 [+ v8 \3 k0 l
3 Y! M1 T: r* E; a公仔箱論壇2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
5 H% a7 t a; Ntvb now,tvbnow,bttvb, S( Q5 Z: K3 ` \+ G% H9 f+ a
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
) ]- e7 ]' }9 n- x
# ~* c% S9 E/ n" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
. n4 |, Y# ]" _7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |6 q1 b6 O L
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
: {: ?) a; D; O d/ e1 s8 htvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com( q, T d5 s% c* Y, Y5 l; x- E r* N+ ]
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。www2.tvboxnow.com9 C- k; ~1 C; t# j: w# W, \! a: N
+ X! a/ f+ P4 X3 M3 x. H作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 