[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，9 }9 O, F$ Q0 q) u- s; o5 g
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。tvb now,tvbnow,bttvb  @( ^7 C' B) |

* t3 ~& t* i9 c4 I9 ?7 A, }) W( zwww2.tvboxnow.com烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。