煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅6 T+ q& ^* F6 @9 P
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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! ~9 \. a7 B& l1 X+ x: Qwww2.tvboxnow.com味 道 ： 香 草 味 醒 神 www2.tvboxnow.com+ i( t m$ |0 ^; }
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
8 [3 ]0 d0 t4 s$ Wtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
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7 |- c0 D% G; D7 {5 Y; m% A! nwww2.tvboxnow.com材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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, m; D2 V" s! n7 q8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: W9 b4 A* ?* |
1 f4 ]# \2 t7 L( O& U: |! |公仔箱論壇www2.tvboxnow.com! g* w1 a, D# ^7 W# [: [
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
1 {3 b1 n+ k- w# x3 z" F; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p g! s! b/ h
! H% N* @! _ z# H6 u% X, @, Z公仔箱論壇味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb! R4 z5 Q/ A9 ^/ m' v
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 3 v- d7 F% M$ Z4 x1 @: U
儲 存 ： 2 天
% d, i8 e1 B- ^6 k1 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b6 f' [; p" M1 W: |* o2 U
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） www2.tvboxnow.com: R. E1 Q# @3 f) ? R
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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. ^- E1 G5 A- Q( q! ^! N2 `南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇" W4 W9 k6 B, O, Z0 B* b
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. m, k) i0 U2 ~" \4 Q& I! {6 e8 f7 ?味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb% `5 b/ b5 A. N( D9 {) T
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 www2.tvboxnow.com& a/ r. e2 x5 U5 |; K3 P
儲 存 ： 1 天
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8 `. A6 ^8 E" ftvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇 F( g- A1 F5 ]$ o# j& a/ q* p
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb4 x/ _3 j0 ~, k
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4 P9 L$ t" t- B2 p- O" ]* ntvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q* a2 I- s# P7 H4 {) A
tvb now,tvbnow,bttvb9 B" S4 Q' S. y+ Y$ z) u) y( r
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味 道 ： 清  軟 滑
9 v9 v/ p+ V, g# X, C3 m: @公仔箱論壇配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 www2.tvboxnow.com0 h) l! u S8 l# v/ X9 {: [% w
儲 存 ： 2 天
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0 y" C: Y" D8 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 }& g9 I7 m$ N) l
 www2.tvboxnow.com, h2 u, E9 L2 u. _3 H
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [% e) I1 q0 Y; T; _
" g8 |/ D+ a; a9 C. r# jtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb R1 T. o5 d$ g# K3 d+ v
/ S- T6 }+ n% Q* p% T公仔箱論壇
# p- |9 e( p3 _; i& M茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
, l5 U0 }9 O# r1 j8 rwww2.tvboxnow.com+ U9 ~# V, O- q. \# A7 V' K& n
/ `- `' S" C p$ D味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 - [' {, ~% {5 V% ^
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
/ r8 a- X% U& O/ o8 h1 J0 T. ?公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 www2.tvboxnow.com# m1 x2 ?* r# ?( r' r* o
0 y% l8 y' h8 y2 Gtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
" ~ ]; H. n# ^9 h0 n6 N公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: A3 F- i4 D! c/ Y
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
0 l" |) Z8 ~9 `) ]& A# qwww2.tvboxnow.com1 v3 J" E9 W1 l
, k$ l3 w; P' w3 Q3 w8 ywww2.tvboxnow.com西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
) l& X& X3 s2 a& P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" d, `* n$ V) X3 x* \" w+ l
5 Q2 v3 f3 d9 n5 M! u" S9 f7 Itvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 ( C1 b/ o2 Z/ n% a+ J
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 0 m7 i) S5 G% w5 O
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb: h- ^( b% v- Q6 d4 J3 I0 G& ]
公仔箱論壇" U- ]' z/ u M) v3 Z0 W0 T/ b
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
4 w! E% L0 Z" Q' D" j0 l S; o- ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: f; i+ K& U5 b6 }& Y# t' V
1 N! c8 m J9 Z+ N) l8 Ywww2.tvboxnow.com蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
) a3 `7 c% B; G" m2 `) D, q4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q9 a+ r3 h6 L2 E) jwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `# t- M3 d8 F7 I* g" ~
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb# z4 x. G5 B) g+ D3 k+ o
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
4 D2 Q6 |) p$ @* O9 Y. N( _$ x% S儲 存 ： 3 天 www2.tvboxnow.com5 C" K1 x0 t' Q6 ~
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
s& a" K$ Y3 X% }( ?. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 w- [! v! M. f2 Z! a5 ~ q
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
; R. E1 r0 U5 H; G% y$ y; O( X* `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 d8 f) z9 | a
$ l* t D/ F0 D* `榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇) W. P, B2 \" W8 d$ H. I
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 tvb now,tvbnow,bttvb; L1 Q9 M$ w' X( Q c5 @
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 www2.tvboxnow.com9 e( s1 w( z% F
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
( M6 ^% L+ \" M8 c8 dwww2.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天 ' @2 ?# A. i& l+ }& i
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
, l( e. w. m4 s4 E( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% f" i) t) {% O( {
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。( D/ R# I; M& n) W; M( @$ _
公仔箱論壇, ^3 c3 r" k* ?& D7 M3 }) U5 h$ ~
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t. D* s$ G' J/ P& `4 ~0 ^& `! [
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味 道 ： 帶 辣
0 i4 H" H! _6 i' X. Twww2.tvboxnow.com配 搭 ： 墨 西 哥 卷
/ {* D9 b/ @/ c; P, o儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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) E4 G7 Z: E5 D$ \8 P' a+ |8 [做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。" o5 q5 m( F0 @5 h4 m2 }
1 Q$ E6 j+ ^. k4 n7 r公仔箱論壇
4 M4 i+ T3 A% o2 K公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
; ^- k8 }6 g2 l公仔箱論壇4 C/ Z+ m y" s8 r, d1 B2 N
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇5 |* y: u( \! A) @9 H7 _$ @
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
# h, U' {' F" g( K, l. G& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
$ v5 D: c! W: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V& F! {8 b/ K* x公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
- n' `! ~1 X5 Q# }7 L/ fwww2.tvboxnow.com
& W6 U' m: g% w$ F% }做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。0 `# T' e6 x- u+ e
8 x: b2 J8 V9 A公仔箱論壇
' ?5 }9 T* X, Q7 [2 p$ _tvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄. C2 I' a( z1 O; _ T2 F* e- V
 www2.tvboxnow.com0 [4 D4 R2 m+ l$ r* @: R% t
0hr 25min
1 Q) G2 q2 l. g- \- E$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
1 S$ Z4 l% W! Q& Y& r, x2 p: W0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 w, H- B+ Y0 j' K% n
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
+ w b! F, S. o# `tvb now,tvbnow,bttvb
& W2 r8 d! \; w1 n$ V材 料
2 G/ y$ V# N, q* {- Y中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
8 K; B8 j9 e( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u5 Q+ `) _4 {3 V' U: s4 @公仔箱論壇做 法
' h2 N' I- z4 h1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 # T8 j' m+ |% I! O$ Q
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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) ?7 n `6 n$ d( l J$ r- h* pwww2.tvboxnow.com3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。& s9 N5 w# v" Q$ T
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- j/ ? a z4 _7 Q0 m
5 c: }' {7 y) h; G4 X" r i
& Y! k; N" T" V# f) [7 R2 Qtvb now,tvbnow,bttvb貼 士
$ a7 q1 H& q" r mtvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
& N3 q( T Z* v0 n/ _. c7 w公仔箱論壇1 \$ c+ K9 b( i/ f
2 }' Y$ v! M( S% \- D' A& R
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬公仔箱論壇8 W! y$ Y( g/ |5 p+ j E. v
, r1 ~2 d$ e7 d e, }' l6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?+ c8 e; U1 \2 \8 e: j) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + e2 Z& `5 f8 s
0hr 30minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 F0 i5 v- |: ^+ D" }
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
# w* r. n- U1 Z2 C
6 }2 |, z7 ]: P- Gtvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
& o9 ^ J2 b/ k s9 X5 L( k9 t# k1 p. c- J& \4 D0 O/ n
材 料
0 R9 s# O9 f& S& ]7 {" jtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克" d. s# ~" o5 P7 [% N4 A
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做 法
' r) l; `7 T8 V5 c公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 2 q2 e2 w* j* q* \7 s
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# |$ @- Y. ]/ E$ q; p5 K& m8 e
1 T6 Z* I& G" |1 P7 A: @8 R+ G
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
: E( t4 j J5 |/ ?" d( G# F* x公仔箱論壇# M( z& A3 v- }9 g
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, J- V" y5 m- T3 [
2 I: R5 Z+ g1 E/ F, u( V
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
) m0 c/ d' N( e6 ]6 \2 t7 B% O' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I* ]2 t* b: A( V6 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P( r5 Q/ {( P! |
" B5 r* U* P/ _5 r# u( Q
貼 士3 v' c# o( J% W# A6 B8 ~$ I, n
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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