， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。tvb now,tvbnow,bttvb1 m/ T- k3 C2 v( X! A- h% F) l
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- R+ u& E* v3 \( m0 M7 N
$ i \$ y9 P* u; R! W 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ A0 o: a7 h; |6 L
做法：
% h% n: [6 L# ]7 @1 [; Utvb now,tvbnow,bttvb 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；tvb now,tvbnow,bttvb' O% l2 V( E0 Q; ^* _( w
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；www2.tvboxnow.com- P: n4 }& c" j; j9 E
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
. w7 T6 h$ `. z; f+ @8 i# [www2.tvboxnow.com 4. 腐竹洗净，折成段；www2.tvboxnow.com6 l: ?: L, F( d7 N
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
2 h1 B. D% ^$ J: o; D6 B1 z5 T: n! [www2.tvboxnow.com
$ a. r7 ^1 B2 c% _+ X2 b, b! W" L+ s l 功效：
; w S: \: ?: ~5 Iwww2.tvboxnow.com 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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靓汤心水tvb now,tvbnow,bttvb6 e4 Z+ H' x/ L2 B( U, c
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
! \: n/ C6 f6 u; @: N* A* Q5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。5 {$ j* r' q% O$ r# N) L
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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