1.炒蛋更鬆軟 !
% f4 k8 T6 T1 X炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。* b4 b, J( w S' J! S
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
, i o! w* o3 [$ L6 _- } m, Uwww2.tvboxnow.com※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。0 K$ x% c$ a* g% u: f9 v9 t
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。www2.tvboxnow.com' _: X; k& ~% \, Y# m/ J
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。! y; o% b5 }. j8 _5 a. k
2.增加肉鮮度
2 v8 U' _0 G6 D3 L& O. \. Y/ X7 ^& V+ q煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
r: {9 `9 a+ s4 u& o' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
* a+ o5 m8 \2 F! T+ a※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( I& M( u6 ~. k
3.蠟肉更陳香 www2.tvboxnow.com, z" p! k( ?/ o! f6 P8 }
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇0 I5 C7 e/ Z/ i; ]
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb _: a7 `* T7 k1 _/ q" g9 c( U
4.肉質更滑嫩
7 Q+ \" n/ F1 J0 [( @6 f買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇' g1 z0 A" f" e, ~% C3 M) h
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
0 @7 o6 i' c" E: S5 t$ F. cwww2.tvboxnow.com※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
- i. \9 Y4 O! @/ C6 ^9 F1 i g 5.海鮮可去腥 www2.tvboxnow.com5 o% z- f$ E1 t8 O
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
- O/ s" X T9 b. T, C$ ?$ X+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。: B: a8 V. u6 J7 Y& Q6 ~' @
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。7 g8 p# N, e5 R9 U% [; d
6.發揮魚香味
* Y! L8 B3 J2 m9 c: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ r2 ~$ J7 x/ G3 L1 N
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
3 ]# ]" l6 E" \" o: ]- i& Dtvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
" {: v4 W; [" J, ]& `' X; Pwww2.tvboxnow.com※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。& E6 B& k4 l6 C0 G! n
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇, M+ l- B1 Z" @' S
8.可快速解凍
" v+ U% K! Z$ P2 Dtvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
) m2 J5 a8 W4 `: K9 f- i魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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