1.炒蛋更鬆軟 ! / \3 ?- O% F# \4 T$ C5 p: q
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `4 \% V0 B6 k0 \; l
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v1 e( ~$ |# M( `5 u( F
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇; s$ D, R! w2 q) O' M6 T
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb; ]- L7 ` W7 n, M0 P
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
8 N ?1 W% G I9 ? 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇6 @4 [; X: t4 q( h1 F
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
& F9 b/ G+ {" Z# V: N※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb- C. l6 P2 x1 [8 Z+ `
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。+ [) }7 U: r' F% p7 Y, [
3.蠟肉更陳香
4 U- B* J3 ]9 D c. Z+ utvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。3 w1 k, F W" g: F
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
3 O. V! ^. a6 T$ x 4.肉質更滑嫩
! ~" b( ^6 A6 n, C3 h買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! j1 N2 G) Q" O; b
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
6 a6 X- f" k; E' c8 ~# w2 d9 K- d公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
- U1 E7 E* ?* t- P n. @ 5.海鮮可去腥
% ~% I1 H8 t1 ?tvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
7 [9 @, I% f& S5 `. U公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
* b# ]! `/ C/ U3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。0 Z( u6 `& N! q& s" u
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb: z% l& D8 U- h1 f. K% W
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇' Y9 N, R' `, n& n7 K' h
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
1 p& m' Q8 a( w& M2 n# Mtvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z2 F# [$ p8 n. o
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
3 w( J/ q+ ]& X- Nwww2.tvboxnow.com※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb# z* W T0 z* G0 d0 k
8.可快速解凍 www2.tvboxnow.com$ ?) x$ |$ m: [+ e+ y& A
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
9 f2 H( Y, W) x" a魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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