1.炒蛋更鬆軟 !
% V3 P* j! {/ s6 N/ G" O" c0 o炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇1 W- ~ ^2 M6 A7 l* a
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
4 R; o0 e V" W5 r※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
1 c1 w# |$ I* h3 Z! b; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
: P9 }' C4 K( u7 G* cwww2.tvboxnow.com※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
5 N# T2 W# F8 E# v9 R0 Q1 Ywww2.tvboxnow.com 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇4 a/ ?7 A% Q2 O* V: \# C
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
: M% H3 Q% Q1 u( |2 Zwww2.tvboxnow.com※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w, G; z$ Q, s1 M% t. O/ l
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。! G& {; I8 S* \+ J& F. t7 R
3.蠟肉更陳香
; g' S. @* I7 w' k. U# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。9 n$ ]- H0 Y% N& U' g4 A
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
1 K* d1 i% X9 D, K7 w& B+ otvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇; ^2 P" s$ b! ~6 N; h4 U, E% n
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。, c b' {# U2 q1 a
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
t% R3 L4 D0 r5 M& }* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
! F( c4 j: i/ A D& T8 o 5.海鮮可去腥 # j2 ^. @. b, d4 F7 P$ [
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y3 n8 L4 D# U
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K7 H; I5 t v7 K
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。www2.tvboxnow.com: p; f) {( g( n
6.發揮魚香味
% q1 @9 F3 M; y5 Z, Z將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
& x' f+ }4 p' S, r( B, Z2 B當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。www2.tvboxnow.com; k* L7 l$ \7 J' y7 f
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb M' S9 [$ a W% n: m& O+ F' O
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇; ]2 Y3 r% s; q' B' v/ B
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C8 L$ H4 p) Y# z- U! Y" t
8.可快速解凍
* V: u- ?1 w, P+ _9 h冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，www2.tvboxnow.com: t7 b; i6 U5 t$ W+ @( d
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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