三重番茄火腿炒三色粉
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$ Y) \: B% T, d$ Gtvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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. q/ m. N3 E2 B$ n. ?9 P9 ^公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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2 s3 D( J, m- X$ J7 ~材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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3 B( N9 ~. S9 u, k8 h, Otvb now,tvbnow,bttvb調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯$ T- q3 F( U, {3 G' U6 b& A; h" L
+ [- v F9 G6 h- Z7 nwww2.tvboxnow.com做法：
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@5 ?4 q0 U3 S* C( Q- m0 Awww2.tvboxnow.com1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。# e' ?" r9 C; e: E; c B" k0 e
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。1 W8 ~! z2 q6 k) s
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。6 {) K) t3 F9 e' a( B
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：www2.tvboxnow.com7 d$ j) k- K* I1 D/ z! S* ^) w
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e, Y+ |8 `6 c& D/ i
- k- `6 ~- u1 S. |6 iwww2.tvboxnow.com2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。) V5 o( x% P2 |8 d: b; a5 F
5 |3 p- h2 j y7 M3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。公仔箱論壇/ G4 G, d6 F* w$ }: k
* n% A* T8 e5 D0 j# \' d4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。www2.tvboxnow.com6 l4 S, j* ^ u- P* s' l, l3 S
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb& y5 i" @" i2 _
1 U8 o) Z9 ?* G' `* H7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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- [2 M; @" ?' m0 \+ L5 @7 }1 z& K4 _% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。1 D7 a' w& a% h* F, X# x
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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